Ni makubaliano kwamba vyakula vilivyokaangwa sio vya kiafya sana, lakini ladha ya krispi na harufu ya vyakula vilivyokaangwa haizuiliki. Hivyo tunaonaje vyakula vilivyokaangwa? Kwa kweli, afya ya vyakula vilivyokaangwa inategemea sana njia ya kuandaa. Iwe unafanya vyakula vilivyokaangwa nyumbani au ukitumia kikaangazi cha vyakula kutengeneza kwa wingi, lazima umiliki ustadi fulani.
vitu msingi vya kutengeneza vyakula vya kukaanga vyenye afya
Ili kutengeneza vyakula vya kukaanga vyenye afya, lazima tujue ustadi msingi zifuatazo, yaani: 1. Chagua mafuta ya kupikia ya ubora mzuri; 2. Dhibiti joto la mafuta; 3. Kufunika kwa batter; 4. Ondoa mabaki ya mafuta; 5. Lipa kipaumbele kwa mchanganyiko wa vyakula
1. Chagua mafuta ya kupikia ya ubora
Kwanza kabisa, ili kutengeneza vyakula vya kukaanga vyenye afya, unapaswa kuchagua mafuta yaliyosafishwa kwa kiwango cha juu. Uchafu mdogo uwepo katika mafuta, ndivyo itaokuwa thabiti zaidi kwa joto kali, na isiyoweza kuzalisha vitu hatarishi.
Mafuta ya aina ile ile, rangi iwe nyepesi zaidi, na uwazi uwe juu zaidi, ndivyo usafi ulivyo juu. Kwa ujumla, mradi muda wa kukaanga si mrefu, mafuta yanayotumika kwa kukaanga wa kawaida yanaweza kutumika kwa kukaanga.
Hata hivyo, ikiwa muda wa kukaanga ni mrefu, unapaswa kuchagua mafuta yenye usitishaji wa juu, kama mafuta ya wanyama au mafuta ya mtende. Kwa sababu mafuta haya ni ya kuhimili vizuri joto kali na hutoa vitu vya hatari kidogo.
2. Dhibiti joto la mafuta
Wakati wa kutengeneza vyakula vilivyokaangwa, iwe unatumia kikaangazi cha kawaida au kikaangazi cha biashara, lazima udhibiti joto la kukaanga. Ikiwa joto la mafuta ni juu sana, itachoma chakula kutoka nje lakini ndani hakitatunga vizuri.
Ikiwa joto la mafuta ni chini sana, itachukua muda mrefu kukaanga, kuruhusu chakula kikamue mafuta zaidi, na ni rahisi kuporomoka (paste ya nje itang'oka) au kushikamana na sufuria. Kwa hivyo, joto la kukaanga linapendekezwa kuwa % 50 hadi % 60 moto, takriban nyuzi joto 140~180 Celsius.
3. Kufunika chakula kwa batter kabla ya kukaanga
Kabla ya kukaanga, funika viungo kwa batter. Wakati aleurone inapopashwa joto, itafanya kuganda mara moja kuwa safu ya ulinzi, ili malighafi isiguse moja kwa moja mafuta ya joto kubwa.
Hii inaweza kuendeleza unyevu na ladha ndani ya malighafi, kupunguza upotevu wa virutubisho, na kufanya vyakula vilivyokaangwa viwe vilivyo porous, laini, vyenye harufu nzuri na krispi. Wakati wa kufunika kwa batter, pasta inayotokana na wanga hushika mafuta kidogo ikilinganishwa na pasta ya unga, na sahani zilizokaangwa huwa krispi zaidi.