При приготовлении жареной пищи температура масла и время жарки являются важными факторами, на которые нужно обратить внимание. Итак, как контролировать температуру масла при приготовлении жареной пищи с помощью жарочной машины? На какие другие вопросы следует обратить внимание в процессе жарки?
Как контролировать температуру масла при жарке?
Жарка дома
1. В зависимости от мощности пламени
Сильный огонь: температура масла быстро поднимается, и температура масла может быть ниже при жарке.
Небольшой и средний огонь: температура масла поднимается медленно, но температура масла может быть выше.
Когда огонь постоянный, если температура масла слишком высокая, пламя следует немедленно погасить или убрать от огня, и добавить холодное масло, чтобы снизить температуру масла.
2. В зависимости от ингредиентов
(1) Если в фритюрнице жарится больше ингредиентов, температура масла должна быть выше; если ингредиентов меньше, температура масла должна быть ниже.
(2) Температура масла, необходимая для разных ингредиентов, различна. Если ингредиенты крупные и старые, температура масла может быть выше; если ингредиенты мелкие и нежные, температура масла может быть ниже.
3. В зависимости от вкуса
Для жареной пищи требуется хрустящая текстура (поверхность покрыта хрустящими ингредиентами, такими как кунжут, кедровые орехи, панировочные сухари), и использование рафинированного растительного масла может снизить температуру масла.
Кроме того, жареная пища должна быть хрустящей снаружи и нежной внутри. Температуру масла можно сначала установить на высокую, затем жарить на низкой температуре, а затем снова обжарить, повысив температуру масла.
Жарка на заводах с помощью жарочной машины
При использовании жарочной машины на заводе для массового производства метод работы относительно прост. Поскольку конструкция фритюрницы очень умная, она может автоматически обнаруживать температуру жарки и устанавливать соответствующее время жарки. Поэтому не нужно беспокоиться о том, подходит ли температура масла при использовании фритюрницы.