Существует общее мнение, что жареная пища не очень полезна, но хрустящий и ароматный вкус жареной пищи невозможно остановить. Так как же нам относиться к жареной пище? На самом деле здоровье жареной пищи во многом зависит от способа её приготовления. Независимо от того, готовите ли вы жареную пищу дома или используете фритюрницу для массового производства жареной пищи, вам необходимо освоить определённые навыки.
основные элементы для приготовления здоровой жареной пищи
Чтобы приготовить полезную жареную еду, необходимо обратить внимание на следующие основные навыки, а именно: 1. Выбирайте качественное растительное масло; 2. Контролируйте температуру масла; 3. Избиение; 4. Удалить остатки масла; 5. Обратите внимание на соответствие продуктов питания
1. Выберите качественное масло
Прежде всего, чтобы приготовить полезное жареное, следует выбирать масло относительно высокой чистоты. Чем меньше примесей в масле, тем оно стабильнее при высоких температурах и тем меньше вероятность образования вредных веществ.
Однотипное масло, чем светлее цвет и чем выше прозрачность, тем выше чистота. Вообще говоря, если время жарки невелико, для жарки можно использовать масло, используемое для обычной жарки.
Однако если время жарки больше, следует выбирать масла с более высокой насыщенностью, например животное масло или пальмовое масло. Потому что эти масла более стабильны при высоких температурах и выделяют меньше вредных веществ.
2. Контролируйте температуру масла
При приготовлении жареной пищи, независимо от того, используете ли вы обычную сковороду или коммерческую фритюрницу, вам необходимо контролировать температуру жарки. Если температура масла слишком высокая, еда сгорит снаружи, но останется сырой внутри.
Если температура масла слишком низкая, это продлит время жарки, позволяя пище впитать больше масла, и ее будет легко снять (паста снаружи отпадет) или прилипнуть к сковороде. Поэтому температура жарки предпочтительно составляет от 50% до 60%, около 140–180 градусов Цельсия.
3. Обваляйте еду в муке перед жаркой
Перед жаркой взбейте ингредиенты. Когда алейрон нагревается, он немедленно конденсируется в защитный слой, поэтому сырье не контактирует напрямую с высокотемпературным маслом.
Это позволит сохранить влажность и вкус сырья, уменьшить потерю питательных веществ и сделать жареные блюда более рыхлыми, нежными, ароматными и хрустящими. В кляре крахмальная паста впитывает меньше масла, чем мучная, и жареные блюда получаются более хрустящими.