電気ドーナツフライ機は 自動フライ機とも呼ばれ、当社が開発した多機能フライ装置の一種です。フードフライヤーはポテトチップス、オニオンリング、チキンレッグ、ドーナツ、バナナチップスなどさまざまな揚げ物に使用できます。それでは、ドーナツフライヤーで揚げるのに最適な油はどれでしょうか？
ドーナツフライヤーの主な特徴
ドーナツフライヤーは小型で、店舗での単体運用に最適です。フライヤーはバッチ式で揚げるため、連続式フライヤーとは大きく異なります。
The 業務用ドーナツフライヤーは主に角型フレーム構造で、内カゴと外枠に分かれています。内カゴはメッシュ構造で、食品を揚げる主要エリアです。外枠は油を保持するエリアで、底部に2組のヒーティングパイプがあります。
ドーナツフライヤーを使用する際は、まず外枠に適量の油を注いで予熱し、約160℃に加熱されたら材料を入れて揚げます。揚げ終わったら内カゴを手動で持ち上げ、余分な油は内カゴのメッシュから流れ落ちます。
ドーナツフライヤーに適した油は何ですか？
1. ピーナッツ油：他の食用油と比べて、ピーナッツ油の不飽和脂肪酸は高温でも安定しており、揚げる過程で変性・分解しにくく、有害物質が生成されにくいです。そのため、ピーナッツを揚げるのはとても健康的です。さらに、ピーナッツ油にはピーナッツ特有の香りがあり、揚げ物がとても食欲をそそります。
2. パーム油：パーム油は即席麺を揚げるのによく使われます。この油は飽和脂肪酸の含有量が高いため劣化しにくい一方、凝固点の温度が比較的高いという特徴があります。
3. ココナッツオイル：ココナッツの白い果肉から抽出され、約50%のラウリン酸を含み、これは健康的な飽和脂肪酸です。ココナッツオイルは常温で固体になるためサラダには適しませんが、発煙点が高いため理想的な調理油です。