あらゆる種類の揚げ物や揚げスナックは、長期保存中の酸化から保護する必要があります。したがって、多くの揚げ物加工工場では、揚げ物を真空包装し窒素充填しています。さらに、生産技術の向上により、真空フライ技術や真空包装 が食品加工業で広く用いられるようになりました。真空フライは揚げ物の長期保存にも有利です。
食品の真空フライと包装の特徴
真空フライ技術は揚げと脱水を有機的に組み合わせており、加工材料への適応性が広いです。食品の真空フライ技術はアメリカと日本で大きく発展しています。
真空窒素充填パッケージは、空気を抜いた後に不活性ガスである窒素を容器内に充填することで、製品の酸化、カビ、虫害を効果的に防ぎ、耐湿性、品質、鮮度を維持し、製品の保存期間を延ばすことができます。 真空フライ をサポートします。
真空フライ食品の保存特性
1. 真空フライ食品の吸湿性
サクサク感は真空フライ食品の特徴です。揚げ物のサクサク感を保つためには水分含有率を5%以内に制御する必要があるため、保存中の吸湿（耐湿）問題を注意深く考慮する必要があります。
真空フライ食品の強い吸湿性は、主に真空フライが膨化効果を有し、製品構造が多孔質構造を示すためであり、そのため吸湿性が高くなります。真空フライ食品の吸湿能力は種類によって異なります。
2. 真空フライ食品は多孔質構造を持つ
真空フライ食品は、孔の表面に油の層を吸着します。この油層は遠心脱脂では除去できないため、真空フライ食品には一定の油分が残ります。製品の保存中に脂肪と酸素が接触すると、脂肪や油の酸化反応が起こります。脂肪や油の酸化度は過酸化物価で測定されます。
揚げ物の保存方法は？
真空フライ食品はサクサク感を維持し、長期保存を確保する必要があり、真空窒素充填包装機で包装する必要があります。
包装は包装の種類に応じて窒素充填の純度を選択でき、直接真空と窒素充填を行って包装物に無酸素環境を作ります。
揚げ物を活性化状態に保ち、呼吸やカビの発育を抑制します。乾燥を保ち、カビの発生を防ぎます。