फुलाए गए खाद्य मशीन का कार्य सिद्धांत

फुलाए गए खाद्य पदार्थ और स्नैक्स का खाद्य बाजार में अब महत्वपूर्ण हिस्सा है। चूंकि फुलाया हुआ भोजन विभिन्न रूपों में, कुरकुरा स्वाद और खाने में आसान होता है, सभी उम्र के लोग इसे बहुत पसंद करते हैं। कारखाना फुलाए गए खाद्य मशीनों का उपयोग करके फुलाए गए खाद्य पदार्थ कैसे प्रोसेस करता है? फुलाया हुआ खाद्य बनाने वाली मशीन का कार्य सिद्धांत क्या है?

पफिंग मशीनों का वर्गीकरण

बाजार में सामान्य पफिंग मशीनों को उनके विभिन्न उपयोग अवसरों और संसाधित सामग्री के अनुसार विभिन्न प्रकारों में विभाजित किया जा सकता है। खाद्य प्रसंस्करण की प्रमुख श्रेणियों के अनुसार, इन्हें grain puff extruder, flour puff extruder, soybean puffing machine इत्यादि में विभाजित किया जा सकता है।

Grain puffing machine मुख्यतः पीले चावल और मक्का जैसे अनाज को फुलाने के लिए उपयोग की जाती है; flour puffing machine का उपयोग गेहूं के आटे, कॉर्नफ्लोर, चावल के आटे और अन्य आटे वाले खाद्य पदार्थों को फुलाने के लिए किया जाता है; soybean puffing machine का मुख्य उद्देश्य सोयाबीन को फुलाना है, जो grain puffing machine से भिन्न है।

सोयाबीन पफ एक्सट्रूडर में एक डिग्रीसिंग डिवाइस शामिल होता है। यह सोयाबीन की उच्च तेल सामग्री के अनुसार निर्मित एक पफिंग मशीन है।

फुलाए गए खाद्य मशीन का कार्य सिद्धांत

पफिंग प्रक्रिया के दौरान अनाज कच्चे माल में मौजूद स्टार्च तेजी से जिलेटिनाइज हो जाता है, जो प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट्स की हाइड्रेशन दर को उल्लेखनीय रूप से बढ़ा देता है। जिलेटिनाइज्ड स्टार्च लंबे समय तक छोड़ने पर एजिंग नहीं होता।

यह इसलिए है क्योंकि एक बार स्टार्च जिलेटिनाइज होने पर इसकी क्रिस्टलाइट बंडल संरचना नष्ट हो जाती है, और तापमान कम होने पर यह फिर से क्रिस्टलाइट बंडल के साथ जुड़ना कठिन हो जाता है, इसलिए यह एजिंग के प्रति प्रतिरोधी बनता है।

एक किफायती और व्यावहारिक नई प्रसंस्करण विधि के रूप में, फुलाए गए खाद्य मशीनों की पफिंग तकनीक खाद्य उत्पादन में व्यापक रूप से उपयोग की जाती है और तेजी से विकसित हुई है।

फुलाए गए खाद्य एक्सट्रू더 अनाज आधारित खाद्य पदार्थों को प्रोसेस करने के लिए एक्सट्रूज़न तकनीक का उपयोग करता है। कच्चे माल को प्रारंभ में कुचलकर और मिलाकर, गूंथने, एजिंग, क्रशिंग, स्टेरिलाइजेशन, मोल्डिंग और अन्य प्रक्रियाओं को एक बार में एक्सट्रूडर में पूरा किया जा सकता है ताकि फुलाए गए उत्पाद बनाए जा सकें। फिर इन्हें फ्राई किए जाने या न किए जाने, सुखाए जाने और सीज़निंग करने के बाद बेचा जा सकता है।

खाद्य पफिंग उपकरण पफिंग तकनीक को अपनाता है ताकि मूल मोटी और कठोर ऊतक संरचना को फूला हुआ और नरम बनाया जा सके। पफिंग प्रक्रिया के दौरान उत्पन्न मेइलार्ड अभिक्रिया भोजन के रंग, सुगंध और स्वाद को बढ़ाती है। पफिंग तकनीक खाद्य की गुणवत्ता में सुधार के अनुकूल है, जिससे भोजन में कुरकुरे और तीव्र स्वाद की अनूठी खुशबू आती है।