सभी प्रकार के तले हुए खाद्य पदार्थ और टोहिंग snack को दीर्घकालिक भंडारण के दौरान ऑक्सीकरण से सुरक्षित रखना चाहिए। इसलिए कई तला हुआ खाद्य प्रसंस्करण संयंत्रों में तले हुए खाद्य पदार्थ वैक्यूम-पैक और नाइट्रोजन-भरे होते हैं। इसके अलावा, उत्पादन तकनीक, वैक्यूम फ्रायिंग तकनीक, और vacuum packaging खाद्य प्रसंस्करण उद्योग में व्यापक रूप से उपयोग होते हैं। वैक्यूम फ्रायिंग भी तले हुए खाद्य पदार्थों के दीर्घकालिक संरक्षण के लिए लाभकारी है।
खाद्य वैक्यूम फ्रायिंग और पैकेजिंग की विशेषताएं
वैक्यूम फ्रायिंग तकनीक फ्रायिंग और निर्जलीकरण को व्यवस्थित रूप से एक साथ लाती है, जिससे यह प्रसंस्करण सामग्री के लिए व्यापक रूप से अनुकूल हो जाती है। खाद्य की वैक्यूम फ्रायिंग तकनीक संयुक्त राज्य अमेरिका और जापान में काफी विकसित हो चुकी है।
वैक्यूम नाइट्रोजन-भरे पैकेजिंग का समर्थन वैक्यूम फ्रायिंग है ताकि एयर को हटाकर पेकिंग कंटेनर को निष्क्रिय गैस नाइट्रोजन से भरा जा सके, जो प्रभावी ढंग से उत्पाद के ऑक्सीकरण, फफूंदी से सुरक्षा कर सकता है, और मॉथ को नमी-प्रतिरोध, गुणवत्ता, ताजगी और उत्पाद भंडारण अवधि बढ़ाने के लक्ष्य तक पहुंच सकता है।
वैक्स्यूम फ्रायड फूड के संग्रहण के गुण
1. Vacuum फ्राय किए गए खाद्य पदार्थ की जल-आर्द्रता
वैक्स्यूम फ्राय फूड की कुरकुराहट खाद्य पदार्थों की विशेषता है। खाद्य पदार्थों की कुरकुराहट बनाए रखने के लिए आर्द्रता सामग्री को 5% के अंदर नियंत्रित करनी चाहिए, ताकि संग्रहण के दौरान आर्द्रता अवशोषण (आर्द्रता प्रतिरोध) का प्रश्न सावधानी से विचार किया जाना चाहिए।
Vैक्यूम फ्राय किए गए खाद्य पदार्थों की सतह पर एक परत तेल चिपक जाती है। यह परत centrifuge degreasing से हटा नहीं दी जाती, इसलिए वैक्यूम फ्राय फूड में कुछ तेल सामग्री होती है। उत्पाद के भंडारण के दौरान if fat और oxygen एक-दूसरे से संपर्क करते हैं, तो फैट और ऑयल का ऑक्सीकरण-reaction होगा। फैट और ऑयल के ऑक्सीकरण की डिग्री हपरोजेन मूल्य से मापा जाता है।
2. वैक्यूम फ्राय किया गया खाद्य पदार्थ एक छिद्रपूर्ण संरचना है
वैक्यूम फ्राय हुए खाद्य पदार्थ पोरस संरचना वाले सतह पर एक परत तेल अवशोषित करते हैं। यह परतcentrifugal degreasing से हटाई नहीं जा सकती, इसलिए वैक्यूम फ्राय्ड भोजन में कुछ तेल सामग्री होती है। उत्पाद के भंडारण के दौरान अगर वसा और ऑक्सीजन एक-दूसरे से संपर्क में होते हैं, तो वसा और तेल का ऑक्सीकरण प्रतिक्रिया होगी। वसा और तेल की ऑक्सीकरण डिग्री हाइपरऑक्सी- मूल्य से मापा जाता है।
fried खाद्य पदार्थ कैसे संरक्षित करें？
वैक्यूम फ्राइड खाद्य पदार्थों को उनकी कुरकुराहट बनाए रखनी चाहिए और लंबे शेल्फ जीवन को सुनिश्चित करना चाहिए और इसे vacuum nitrogen-filled packaging machines के साथ पैक किया जाना चाहिए।
पैकेजिंग विभिन्न प्रकार के पैकेजिंग के अनुसार नाइट्रोजन भरने की शुद्धता चुन सकती है, और सीधे वैक्यूम और नाइट्रोजन भराव से ऑक्सीजन-घटा वातावरण बनाकर पैक किए जाने वाले वस्तुओं के लिए बनाता है।
यह तले غذ्यों को सक्रिय रखता है और उनकी सांस लेने और फफूंदी के बढ़ने को रोकता है। यह उन्हें सूखा रखता है और फफूंदी को नम नहीं होने देता।