क्या तली हुई चीजें वाकई अस्वास्थ्यकर हैं?

यह सर्वसम्मति है कि तली हुई चीजें बहुत स्वस्थ नहीं होतीं, लेकिन कुरकुरे और सुगंधित स्वाद को कोई रोक नहीं सकता। तो हमें तले हुए भोजन के साथ कैसे पेश आना चाहिए? वास्तव में, तले हुए भोजन का स्वास्थ्य उसके प्रसंस्करण विधि से बहुत जुड़ा है। चाहे आप घर पर तला हुआ भोजन बना रहे हों या बड़ी मात्रा में तला हुआ भोजन उत्पादन करने के लिए फूड फ्रायर का उपयोग कर रहे हों, आपको कुछ कौशल में महारत हासिल करनी होगी।

स्वस्थ तला हुआ भोजन बनाने के लिए मूल तत्व

स्वस्थ तला हुआ भोजन बनाने के लिए, हमें निम्नलिखित बुनियादी कौशलों पर ध्यान देना चाहिए, अर्थात्: 1. उच्च गुणवत्ता वाला खाना पकाने का तेल चुनना; 2. तेल के तापमान को नियंत्रित करना; 3. बैटर लगाना; 4. तेल अवशेष हटाना; 5. खाद्य मेल पर ध्यान देना

1. उच्च गुणवत्ता वाला तेल चुनें

सबसे पहले, स्वस्थ तली हुई चीजें बनाने के लिए, आपको अपेक्षाकृत उच्च शुद्धता वाला तेल चुनना चाहिए। तेल में जितनी कम अशुद्धियाँ होंगी, यह उच्च तापमान पर उतना ही अधिक स्थिर रहेगा, और हानिकारक पदार्थों के बनने की संभावना उतनी ही कम होगी।

एक ही प्रकार के तेल में, जितना हल्का रंग और जितनी अधिक पारदर्शिता होगी, उतनी ही अधिक शुद्धता। सामान्यतः कहा जाए तो, जब तक तलने का समय लंबा न हो, सामान्य तलने के लिए उपयोग किया गया तेल तली हुई चीजों के लिए भी इस्तेमाल किया जा सकता है।

हालांकि, अगर तलने का समय अधिक है, तो आपको उच्च संतृप्ति वाले तेल चुनने चाहिए, जैसे पशु तेल या पाम ऑयल। क्योंकि ये तेल उच्च तापमान पर अधिक स्थिर होते हैं और कम हानिकारक पदार्थ उत्पन्न करते हैं।

2. तेल के तापमान को नियंत्रित करें

जब तला हुआ भोजन बनाया जा रहा हो, चाहे आप सामान्य कड़ाही का उपयोग करें या वाणिज्यिक फ्रायर, आपको तलने के तापमान को नियंत्रित करना चाहिए। अगर तेल का तापमान बहुत अधिक होगा, तो बाहर से भोजन जल जाएगा लेकिन अंदर से पककर नहीं होगा।

अगर तेल का तापमान बहुत कम होगा, तो तलने का समय लंबा हो जाएगा, जिससे भोजन अधिक तेल अवशोषित करेगा, और बैटर (बाहरी पेस्ट) आसानी से अलग हो जाएगा या पैन से चिपक जाएगा। इसलिए, तलने का तापमान आदर्श रूप से 50% से 60% गर्म, लगभग 140~180 डिग्री सेल्सियस होना चाहिए।

3. तले जाने से पहले भोजन को बैटर करना

तलने से पहले, सामग्री पर बैटर लगाएं। जब ऐलुरोन गरम होता है, यह तुरंत एक सुरक्षात्मक परत में संघनित हो जाता है, जिससे कच्चा माल सीधे उच्च तापमान के तेल के संपर्क में नहीं आता।

ऐसा करने से कच्चे माल में नमी और स्वाद बना रहता है, पोषक तत्वों के नुकसान को कम करता है, और तली हुई चीजें अधिक खालिस, कोमल, सुगंधित और कुरकुरी बन जाती हैं। जब बैटर लगाया जाता है, स्टार्च आधारित पेस्ट आटे आधारित पेस्ट की तुलना में कम तेल अवशोषित करता है, और तली हुई डिशेज़ अधिक कुरकुरी होती हैं।