तले हुए भोजन बनाते समय, तेल का तापमान और तलने का समय महत्वपूर्ण कारक हैं जिन्हें ध्यान देने की आवश्यकता होती है। तो, एक फ्राइंग मशीन के साथ तला हुआ भोजन बनाते समय तेल का तापमान कैसे नियंत्रित किया जाए? तलने की प्रक्रिया के दौरान किन अन्य मुद्दों पर ध्यान दिया जाना चाहिए?
तलते समय तेल का तापमान कैसे नियंत्रित करें?
घर पर तलना
1. आंच के अनुसार
तेज़ आग: तेल का तापमान तेजी से बढ़ता है, और तलते समय तेल का तापमान कम हो सकता है।
मध्यम और छोटी आग: तेल का तापमान धीरे-धीरे बढ़ता है, लेकिन तेल का तापमान अधिक हो सकता है।
जब आग स्थिर हो, अगर तेल का तापमान बहुत अधिक हो तो प्लेम को तुरंत बंद कर देना चाहिए या आग से अलग कर देना चाहिए, और तेल का तापमान कम करने के लिए ठंडा तेल मिलाना चाहिए।
2. सामग्री के अनुसार
(1) यदि तेल पैन में अधिक सामग्री तली जा रही हों, तो तेल का तापमान अधिक होना चाहिए; यदि सामग्री कम हो, तो तेल का तापमान कम होना चाहिए।
(2) विभिन्न सामग्री के लिए आवश्यक तेल का तापमान अलग होता है। आकार में बड़ी और कड़ी सामग्री के लिए तेल का तापमान अधिक हो सकता है; आकार में छोटी और नरम के लिए तेल का तापमान कम हो सकता है।
3. स्वाद के अनुसार
तले हुए भोजन के लिए, स्वाद के लिए कुरकुरे रूप की आवश्यकता होती है (सतह पर तिल, चीड़ के बीज, ब्रेडक्रम्ब्स जैसे कुरकुरे कच्चे सामग्री चढ़ी होती हैं), और परिष्कृत वनस्पति तेल के उपयोग से तेल का तापमान कम हो सकता है।
और तले हुए भोजन को बाहर से कुरकुरा और अंदर से नरम होना चाहिए। तेल का तापमान पहले उच्च रखा जा सकता है, फिर कम तापमान पर डीप-फ्राय किया जा सकता है, और फिर तेल का तापमान बढ़ाकर पुनः तला जा सकता है।
फ्राइंग मशीन के साथ संयंत्रों में तलना
जब किसी कारखाने में बड़े पैमाने पर उत्पादन के लिए फ्राइंग मशीन का उपयोग किया जाता है, तो संचालन की विधि अपेक्षाकृत सरल होती है। क्योंकि फ्रायर की संरचना डिजाइन बहुत बुद्धिमान है, यह स्वचालित रूप से तलने के तापमान का पता लगा सकता है और संबंधित तलने का समय सेट कर सकता है। इसलिए, फ्रायर के उपयोग में तेल का तापमान उपयुक्त है या नहीं यह लेकर चिंता करने की आवश्यकता नहीं है।