炸物不太健康这是共识，但酥脆香味的炸物魅力难挡。那么我们应如何看待炸物？事实上，炸物是否健康很大程度上取决于其处理方式。无论是在家制作炸物，还是使用 食品油炸机大量生产，都必须掌握一定的技巧。
制作健康炸物的基本要素
要做出健康的炸物，我们必须注意以下基本技巧，即：1. 选择优质食用油；2. 控制油温；3. 裹糊；4. 去除残油；5. 注意食材搭配
1. 选择优质油
首先，制作健康炸物应选择较高纯度的油。油中杂质越少，在高温下越稳定，越不易产生有害物质。
同种油中，颜色越浅、透明度越高，纯度越高。一般来说，只要油炸时间不长，正常炸制用油都可用于油炸。
但是，如果油炸时间较长，应选择饱和度更高的油，例如动物油或棕榈油。因为这些油在高温下更稳定，产生的有害物质更少。
2. 控制油温
在制作炸物时，无论你使用普通炒锅还是 商用油炸机，都必须控制油炸温度。如果油温过高，会把外表烧焦而内部未熟。
如果油温过低，会延长油炸时间，使食物吸收更多油脂，并且容易脱糊（外面糊状物会脱落）或粘锅。因此，油炸温度最好保持50%到60%热，约140~180摄氏度。
3. 油炸前给食材裹糊
在油炸前给食材裹糊。淀粉层受热后会立即凝结成保护层，使原料不会直接接触高温油。
这样可以保持原料的水分和风味，减少营养流失，使炸物更松嫩、香酥可口。裹糊时，淀粉类糊吸油量比面粉类糊少，炸出的菜更酥脆。