各种油炸食品和油炸零食在长期储存过程中必须防止氧化。因此，在许多油炸食品加工厂，油炸食品采用真空包装并充氮。此外，随着生产工艺、真空油炸技术的提高，以及 真空包装 在食品加工行业的广泛应用，真空油炸也有利于油炸食品的长期保存。
食品真空油炸和包装的特点
真空油炸技术有机地结合了油炸和脱水，使其对加工材料具有广泛的适应性。食品的真空油炸技术在美国和日本得到大力发展。
支持 真空油炸 的真空充氮包装是在抽出空气后用惰性气体氮气充满包装容器，这可以有效防止产品氧化、霉变和蛀虫，可实现防潮、保持质量、新鲜并延长产品储存期的目的。
真空油炸食品的储存特性
1. 真空油炸食品的吸湿性
酥脆口感是真空油炸食品的特点。为了保持油炸食品的酥脆度，应将水分含量控制在5%以内，因此应认真考虑储存过程中吸湿（耐潮）的问题。
真空油炸食品的强吸湿性主要是由于真空油炸具有膨松效果，产品结构呈多孔结构，因此易吸湿。不同的真空油炸食品吸湿能力不同。
2. 真空油炸食品具有多孔结构
真空油炸食品在孔隙表面吸附一层油脂。这层油脂无法通过离心脱脂去除，因此真空油炸食品具有一定的含油量。在产品储存过程中，如果脂肪与氧气接触，会发生脂肪和油脂的氧化反应。脂肪和油脂的氧化程度以过氧化值来衡量。
如何保存油炸食品？
真空油炸食品应保持酥脆并确保长期货架期，应使用 真空充氮包装机 进行包装。
包装可根据不同类型的包装选择充氮的纯度，直接进行抽真空和充氮，为包装物创造缺氧环境。
它保持油炸食品的活性，抑制其呼吸和霉菌生长。保持干燥，防止受潮发霉。