在制作炸食时，油温和炸制时间是需要关注的重要因素。那么，如何在使用炸机制作炸食时控制油温？在炸制过程中还需要注意哪些其他问题？
如何控制油温进行炸制？
在家炸制
1. 根据火力
旺火：油温升高快，炸制时油温可以低一些。
中小火：油温升高慢，但油温可以高一些。
当火力保持不变时，如果油温过高，应立即关火或离火，并加入冷油以降低油温。
2. 根据食材
(1) 如果油锅中炸制的食材较多，油温应较高；如果食材较少，油温应较低。
(2) 不同食材所需的油温不同。形状较大且老的食材，油温可以高一些；形状较小且嫩的食材，油温可以低一些。
3. 根据口味
对于炸食，口味要求外脆内嫩（表面覆盖有芝麻、松子、面包屑等脆皮原料），使用精炼植物油可以降低油温。
而炸食需要外脆内嫩。油温可以先设定为高温，然后低温炸制，再通过提高油温进行复炸。
在使用炸机的工厂中炸制
在工厂使用炸机进行大规模生产时，操作方法相对简单。由于炸锅的结构设计非常智能，可以自动检测炸制温度并设置相应的炸制时间。因此，使用炸锅时无需担心油温是否合适。