다양한 종류의 튀김 식품 및 튀김 스낙은 장기간 저장 중 산화로부터 보호되어야 합니다. 따라서 많은 튀김 식품 가공 공장에서는 튀김 식품을 진공 포장하고 질소 충전을 합니다. 또한 생산 기술의 향상으로 인해 진공 튀김 기술 및 진공 포장 이 식품 가공 산업에서 널리 사용됩니다. 진공 튀김은 튀김 식품의 장기 보존에도 유익합니다.
식품의 진공 튀김 및 포장 특성
진공 튀김 기술은 튀김과 탈수를 유기적으로 결합하여 가공 재료에 널리 적용 가능합니다. 미국과 일본에서 진공 튀김 기술이 크게 발전했습니다.
진공 질소 충전 포장은 진공 튀김 은 공기를 제거한 후 포장 용기를 비활성 가스 질소로 채우는 것이며, 이는 산화, 곰팡이 억제에 효과적이고 수분 저항성, 품질, 신선도 및 보존 기간 연장의 목표를 달성할 수 있습니다.
진공 튀김 식품의 저장 특성
1. 진공 튀김 식품의 흡습성
바삭한 맛은 진공 튀김 식품의 특징입니다. 튀김 식품의 바삭함을 유지하려면 수분 함량을 5% 이내로 조절해야 하므로 저장 중 수분 흡수(수분 저항성) 문제를 신중하게 고려해야 합니다.
진공 튀김 식품의 강한 흡습성은 주로 진공 튀김이 팽압 효과를 가지며 제품 구조가 다孔 구조를 나타내므로 매우 흡습합니다. 서로 다른 진공 튀김 식품은 서로 다른 수분 흡수 용량을 가집니다.
2. 진공 튀김 식품은 다공 구조를 가집니다
진공 튀김 식품은 다공 구조의 표면에 기름층이 흡착됩니다. 이 기름층은 원심류 탈유로 제거될 수 없으므로 진공 튀김 식품은 일정한 기름 함량을 갖습니다. 제품 저장 중 지방과 산소가 접촉하면 지방의 산화 반응이 발생하며, 지방의 산화 정도는 과산화물 가격으로 측정됩니다.
튀김 음식을 어떻게 보존하나요?
진공 튀김 식품은 바삭함을 유지하고 긴 저장 수명을 보장해야 하며 진공 질소 충전 포장 기계로 포장되어야 합니다.
포장은 포장된 품목에 대해 산소 결핍 환경을 만들기 위해 다양한 유형의 포장에 따라 질소 충전의 순도를 선택하고 직접 진공 및 질소 충전을 할 수 있습니다.
튀김 식품을 활성화 상태로 유지하고 숨쉬기와 곰팡이 성장을 억제합니다. 건조하게 유지하고 습기가 차는 것을 방지합니다.