팽창식품과 팽창 스낵은 이제 식품 시장에서 중요한 비중을 차지하고 있습니다. 팽창식품은 다양한 형태와 바삭한 식감, 간편한 섭취로 남녀노소 모두가 매우 좋아합니다. 공장에서는 팽창식품 기계를 어떻게 사용하여 팽창식품을 가공할까요? 팽창식품 제조기의 작동 원리는 무엇인가요?
팽창 기계 분류
시중의 일반적인 팽창 기계는 사용 용도와 가공 재료에 따라 여러 유형으로 나눌 수 있습니다. 주요 식품 가공 범주에 따라 곡물 팽창 압출기, 밀가루 팽창 압출기, 대두 팽창 기계 등으로 분류할 수 있습니다.
곡물 팽창 기계는 찰수수 및 옥수수와 같은 곡물을 팽창시키는 데 주로 사용되고, 밀가루 팽창 기계는 밀가루, 옥수수 전분, 쌀가루 등 가루 식품을 팽창 가공하는 데 사용됩니다. 대두 팽창 기계는 일반적으로 대두를 팽창시키는 데 사용되며 곡물 팽창 기계와는 다릅니다.
대두 팽창 압출기는 탈지 장치를 포함하고 있습니다. 이 장치는 대두의 높은 유지 함량에 맞춰 제작된 팽창 기계입니다.
팽창식품기계의 작동 원리
곡류 원료의 전분은 팽창 과정에서 빠르게 젤라티니제이션(겔화)되어 단백질과 탄수화물의 수화 속도가 크게 증가합니다. 젤라틴화된 전분은 시간이 지나도 노화되기 어렵습니다.
이것은 전분이 젤라틴화된 후 결정성 다발 구조가 파괴되고 온도가 낮아져도 다시 다발 구조로 결합되지 않기 때문에 노화가 어렵기 때문입니다.
실용적이고 경제적인 새로운 가공 방법으로서, 팽창식품기계의 팽창 기술은 식품 생산에 널리 사용되며 빠르게 발전했습니다.
팽창된 식품 압출기는 압출 기술을 사용하여 곡물 식품을 가공합니다. 원료를 초기 분쇄 및 혼합한 뒤 반죽, 숙성, 파쇄, 살균, 성형 등의 공정을 압출기에서 한 번에 완료하여 팽창 제품을 만듭니다. 튀기거나 건조하고 양념하여 판매할 수 있습니다.
식품 팽창 장비는 팽창 기술을 적용하여 원래의 거칠고 단단한 조직 구조를 부피가 크고 부드럽게 만듭니다. 팽창 과정에서 발생하는 메일라드 반응은 식품의 색상, 향 및 풍미를 증가시킵니다. 팽창 기술은 식품의 품질을 향상시켜 바삭하고 풍부한 고유의 맛을 제공합니다.