電気加熱式の油水分離フライ機は新しいタイプの省エネ揚げ物機器です。この実用的な電気フライヤーは、無煙、多機能、高作業効率、操作が簡単という利点があります。フライ機は世界で最も先進的な油水混合揚げ工程を採用しており、従来の揚げ物機器で問題となっていた高い油消費と低い効率を根本的に解決します。
電気式油水分離フライ機の主な機能
1. 食品の揚げにおける多用途性
電気フライヤーは油量制限と層別温度を制御でき、植物油と動物油の比重差を利用して、揚げた肉類から染み出した動物油が自然に植物油の下層に沈むようにすることで、中・上層の油域を常に清潔に保ちます。さらに、業務用フライヤーは様々な食品を同時に揚げても互いに風味が混ざりません。
2. 食品の品質保証
揚げ工程で発生する食品のかすや過剰な水分は、高温域を素早く離れて低温域に沈み、水とともに排出されます。揚げ油が乾燥し過ぎた場合でも、水層が揚げ油層に適度な湿気を供給するため、揚げ物が焦げて黒くなることを防ぎ、発がん性物質の生成を効果的に抑制して食品の品質を確保します。
3. 省油・省エネ
油水分離型フライヤーは油層の中間から加熱する方式を採用しており、上層と下層の油温を効果的に制御できるため、揚げ油の酸化の進行を緩和し、酸価の上昇を抑制し、それによって揚げ油の寿命を延ばすことができます。
油を連続稼働させて5〜24時間後の酸価の測定では、過酸化物価と試験値がそれぞれ1.40および0.062g/100gでした。食品衛生の国家基準はそれぞれ4および0.15g/100gです。結果は国家基準を大きく下回っており、油の寿命を大幅に延ばし、従来のフライヤーと比べて揚げ油を50%以上節約します。