揚げ物を作る際、油温と揚げ時間は注意が必要な重要な要素です。それでは、フライヤーで揚げ物を作るとき、油温をどのようにコントロールすればよいでしょうか？揚げる過程で他にどのような点に注意すべきでしょうか？
揚げ物の油温はどうやってコントロールする？
自宅での揚げ物
1. 火力に応じて
繁栄した火：油の温度は速く上昇し、揚げるときは油の温度を低くすることができる。
弱火と中火：油の温度はゆっくり上昇するが、油の温度を高くすることもできる。
火力が一定の場合、油の温度が高すぎると、火をすぐに消すか火から離す必要があり、冷たい油を加えて油の温度を下げる。
2. 材料に応じて
(1) 油鍋に揚げる材料が多い場合は油の温度を高くし、少ない場合は油の温度を低くする必要がある。
(2) さまざまな材料に必要な油の温度は異なる。形が大きく古い材料は油の温度を高くできる；形が小さくて柔らかい材料は油の温度を低くできる。
3. 味に応じて
揚げ物の味はカリカリした外観（ゴマ、松の実、パン粉などのカリカリした材料で覆われている）を求め、精製された植物油を使用すると油の温度を下げることができる。
揚げ物は外はカリカリ、中は柔らかくする必要がある。最初に高温に設定し、その後低温で揚げ、最後に油の温度を上げて再度揚げる。
フライヤーを使った工場での揚げ作業
工場で大量生産のためにフライヤーを使用する場合、操作方法は比較的簡単です。フライヤーの構造設計は非常に賢く、揚げ温度を自動検知し、対応する揚げ時間を設定できます。そのため、フライヤー使用時に油温が適切かどうかを心配する必要はありません。