揚げ物の油温はどうやってコントロールする？

揚げ物を作る際、油温と揚げ時間は注意が必要な重要な要素です。それでは、フライヤーで揚げ物を作るとき、油温をどのようにコントロールすればよいでしょうか？揚げる過程で他にどのような点に注意すべきでしょうか？

揚げ物の油温はどうやってコントロールする？

自宅での揚げ物

1. 火力に応じて
強火：油温が速く上がり、揚げる際の油温は低めでもよい。
中火・弱火：油温の上がりは遅いが、揚げる際の油温は高めにできる。
火力が一定のときに油温が高すぎる場合は、すぐに火を止めるか火から離し、冷たい油を加えて油温を下げるべきです。

2. 材料に応じて
(1) 油鍋に入れる材料が多い場合は油温を高めにし、少ない場合は油温を低めにします。
(2) 材料によって必要な油温は異なります。形が大きくてしっかりした材料は高めの油温にし、形が小さくて柔らかいものは低めの油温にします。

3. 味に応じて
揚げ物で、外観をサクサクに仕上げたい場合（表面にごま、松の実、パン粉などのサクサクした材料が付く場合）は、精製された植物油を使うと油温が下がりやすいです。
また、揚げ物を外はカリッと中はしっとりにするには、最初に高温に設定してから低温で揚げ、最後に油温を上げて再度揚げる方法が有効です。

フライヤーを使った工場での揚げ作業

工場で大量生産のためにフライヤーを使用する場合、操作方法は比較的簡単です。フライヤーの構造設計は非常に賢く、揚げ温度を自動検知し、対応する揚げ時間を設定できます。そのため、フライヤー使用時に油温が適切かどうかを心配する必要はありません。