Al hacer alimentos fritos, la temperatura del aceite y el tiempo de fritura son factores importantes que requieren atención. Entonces, ¿cómo controlar la temperatura del aceite al hacer alimentos fritos con una freidora? ¿Qué otros asuntos deben tenerse en cuenta durante el proceso de fritura?
¿Cómo controlar la temperatura del aceite al freír?
Freír en casa
1. Según la potencia del fuego
Fuego abundante: La temperatura del aceite sube rápido y la temperatura del aceite puede ser más baja al freír.
Fuego medio y bajo: La temperatura del aceite sube lentamente, pero la temperatura del aceite puede ser más alta.
Cuando el fuego es constante, si la temperatura del aceite es demasiado alta, el fuego debe apagarse inmediatamente o separarse del fuego, y se debe agregar aceite frío para reducir la temperatura del aceite.
2. Según los ingredientes
(1) Si hay más ingredientes para freír en la sartén con aceite, la temperatura del aceite debe ser más alta; si hay menos ingredientes, la temperatura del aceite debe ser más baja.
(2) La temperatura del aceite requerida para diferentes ingredientes es diferente. Los ingredientes son grandes en forma y viejos, y la temperatura del aceite puede ser más alta; los pequeños en forma y tiernos, la temperatura del aceite puede ser más baja.
3. Según el gusto
Para los alimentos fritos, el sabor requiere una apariencia crujiente (la superficie está cubierta con materias primas crujientes como sésamo, piñones, pan rallado), y el uso de aceite vegetal refinado puede reducir la temperatura del aceite.
Y los alimentos fritos necesitan ser crujientes por fuera y tiernos por dentro. La temperatura del aceite se puede ajustar primero a alta temperatura, luego freír en profundidad a baja temperatura y luego volver a freír aumentando la temperatura del aceite.
Freír en plantas con una freidora
Cuando se utiliza una freidora en una fábrica para producción en masa, el método de operación es relativamente simple. Debido a que el diseño estructural de la freidora es muy inteligente, puede detectar automáticamente la temperatura de fritura y establecer el tiempo de fritura correspondiente. Por lo tanto, no hay necesidad de preocuparse por si la temperatura del aceite es apropiada cuando se utiliza la freidora.