Hay un consenso de que los alimentos fritos no son muy saludables, pero el sabor crujiente y fragante de los alimentos fritos es irresistible. Entonces, ¿cómo debemos tratar los alimentos fritos? De hecho, la salud de los alimentos fritos tiene mucho que ver con su método de procesamiento. Ya sea que estés haciendo alimentos fritos en casa o utilizando un freidor de alimentos para producir alimentos fritos en grandes cantidades, debes dominar ciertas habilidades.
elementos básicos para hacer alimentos fritos saludables
Para preparar alimentos fritos saludables, debemos prestar atención a las siguientes habilidades básicas, a saber: 1. Elegir aceite de cocina de alta calidad; 2. Controlar la temperatura del aceite; 3. Maltrato; 4. Eliminar los residuos de aceite; 5. Presta atención a la combinación de alimentos.
1. Elegir aceite de alta calidad
En primer lugar, para preparar alimentos fritos saludables, conviene elegir un aceite de pureza relativamente alta. Cuantas menos impurezas haya en el aceite, más estable será a altas temperaturas y es menos probable que genere sustancias nocivas.
El aceite del mismo tipo, cuanto más claro es el color y cuanto mayor es la transparencia, mayor es la pureza. En general, siempre que el tiempo de fritura no sea largo, se puede utilizar el aceite utilizado para la fritura normal.
Sin embargo, si el tiempo de fritura es mayor, conviene elegir aceites con mayor saturación, como el aceite animal o el aceite de palma. Porque estos aceites son más estables a altas temperaturas y producen menos sustancias nocivas.
2. Controlar la temperatura del aceite
Al hacer alimentos fritos, ya sea que uses un wok común o un freidor comercial, debes controlar la temperatura de fritura. Si la temperatura del aceite es demasiado alta, quemará los alimentos por fuera pero no los cocinará por dentro.
Si la temperatura del aceite es demasiado baja, prolongará el tiempo de fritura, permitiendo que la comida absorba más aceite, y es fácil que se deshaga (la pasta del exterior se caerá) o se pegue a la sartén. Por lo tanto, la temperatura de fritura es preferiblemente de 50% a 60%, aproximadamente 140~180 grados Celsius.
3. Rebozar los alimentos antes de freír
Antes de freír, reboza los ingredientes. Cuando la aleurona se calienta, se condensará inmediatamente formando una capa protectora, de modo que la materia prima no entre en contacto directo con el aceite a alta temperatura.
Hacerlo puede mantener la humedad y el sabor de las materias primas, reducir la pérdida de nutrientes y hacer que los alimentos fritos estén más sueltos, tiernos, fragantes y crujientes. Cuando se reboza, la pasta a base de almidón absorbe menos aceite que la pasta a base de harina y los platos fritos quedan más crujientes.