ভাজা খাবার এবং ভাজা স্ন্যাকসের সব ধরনের দীর্ঘমেয়াদী সংরক্ষণের সময় অক্সিডেশন থেকে রক্ষা করতে হবে। তাই অনেক ভাজা খাবার প্রক্রিয়াকরণ কারখানায়, ভাজা খাবারগুলি ভ্যাকুয়াম-প্যাক করা এবং নাইট্রোজেন ভর্তি করা হয়। এছাড়াও, উৎপাদন প্রযুক্তির উন্নতির কারণে, ভ্যাকুয়াম ফ্রাইং প্রযুক্তি এবং ভ্যাকুয়াম প্যাকেজিং খাদ্য প্রক্রিয়াকরণ শিল্পে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হচ্ছে। ভ্যাকুয়াম ফ্রাইংও ভাজা খাবারের দীর্ঘমেয়াদী সংরক্ষণের জন্য উপকারী।
খাবারের ভ্যাকুয়াম ফ্রাইং এবং প্যাকেজিংয়ের বৈশিষ্ট্য
ভ্যাকুয়াম ফ্রাইং প্রযুক্তি ভাজার এবং ডিহাইড্রেশনের সংমিশ্রণ, যা প্রক্রিয়াকরণের উপকরণগুলির জন্য ব্যাপকভাবে অভিযোজ্য। খাদ্যের ভ্যাকুয়াম ফ্রাইং প্রযুক্তি মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র এবং জাপানে ব্যাপকভাবে উন্নত হয়েছে।
ভ্যাকুয়াম নাইট্রোজেন-ভর্তি প্যাকেজিং ভ্যাকুয়াম ফ্রাইং এর সমর্থন হল প্যাকেজিং কন্টেইনারটি ইনার্ট গ্যাস নাইট্রোজেন দিয়ে পূর্ণ করা, যা পণ্যকে অক্সিডেশন, ছত্রাক এবং মথ থেকে কার্যকরভাবে প্রতিরোধ করতে পারে, আর্দ্রতা প্রতিরোধ, গুণ, তাজা রাখা এবং পণ্যের স্টোরেজ সময়কাল বাড়ানোর লক্ষ্য অর্জন করতে পারে।
ভ্যাকুয়াম ভাজা খাবারের সংরক্ষণের বৈশিষ্ট্য
১. ভ্যাকুয়াম ভাজা খাবারের আর্দ্রতা শোষণ
ক্রিস্পি স্বাদ হল ভ্যাকুয়াম ভাজা খাবারের বৈশিষ্ট্য। ভাজা খাবারের ক্রিস্পনেস বজায় রাখতে, আর্দ্রতা সামগ্রীর ৫% এর মধ্যে নিয়ন্ত্রণ করা উচিত, তাই সংরক্ষণের সময় আর্দ্রতা শোষণের সমস্যা (আর্দ্রতা প্রতিরোধ) সতর্কতার সাথে বিবেচনা করা উচিত।
ভ্যাকুয়াম ভাজা খাবারের শক্তিশালী আর্দ্রতা শোষণ মূলত ভ্যাকুয়াম ফ্রাইংয়ের ফুঁকানো প্রভাবের কারণে, এবং এর পণ্য গঠন একটি ছিদ্রযুক্ত গঠন প্রদর্শন করে, তাই এটি অত্যন্ত আর্দ্রতা শোষণকারী। বিভিন্ন ভ্যাকুয়াম ভাজা খাবারের বিভিন্ন আর্দ্রতা শোষণের ক্ষমতা রয়েছে।
২. ভ্যাকুয়াম ভাজা খাবারের একটি ছিদ্রযুক্ত গঠন রয়েছে
ভ্যাকুয়াম ভাজা খাবারগুলির পৃষ্ঠে তেলের একটি স্তর শোষিত হয়। এই তেলের স্তরটি কেন্দ্রাত্মক তেল অপসারণ দ্বারা অপসারিত হয় না, তাই ভ্যাকুয়াম ভাজা খাবারের একটি নির্দিষ্ট তেল সামগ্রীর রয়েছে। পণ্যের সংরক্ষণের সময়, যদি তেল এবং অক্সিজেন একে অপরের সাথে যোগাযোগ করে, তবে তেল ও চর্বির অক্সিডেশন প্রতিক্রিয়া ঘটবে। তেল ও চর্বির অক্সিডেশন ডিগ্রি পারক্সাইড দাম দ্বারা পরিমাপ করা হয়।
ভাজা খাবার সংরক্ষণের উপায়?
ভ্যাকুয়াম ভাজা খাবারগুলি তাদের ক্রিস্পনেস বজায় রাখতে এবং দীর্ঘ মেয়াদী জীবন নিশ্চিত করতে হবে এবং ভ্যাকুয়াম নাইট্রোজেন-ভর্তি প্যাকেজিং মেশিন দিয়ে প্যাক করা উচিত।
প্যাকেজিংয়ের বিভিন্ন ধরনের জন্য নাইট্রোজেন ভর্তি করার বিশুদ্ধতা নির্বাচন করা যেতে পারে, এবং প্যাকেজযুক্ত আইটেমগুলির জন্য অক্সিজেন অভাবের পরিবেশ তৈরি করতে সরাসরি ভ্যাকুয়াম এবং নাইট্রোজেন ভর্তি করা যেতে পারে।
এটি ভাজা খাবারগুলিকে সক্রিয় রাখে এবং তাদের শ্বাসপ্রশ্বাস এবং ছত্রাক বৃদ্ধিকে বাধা দেয়। এটি তাদের শুকনো রাখে এবং আর্দ্রতা থেকে ছত্রাক প্রবেশ করতে বাধা দেয়।