ভাজা খাবার তৈরির সময় তেল তাপমাত্রা এবং ভাজার সময় দুটি গুরুত্বপূর্ণ বিষয় যেগুলে নজর দেওয়া দরকার। তাহলে, একটি frying machine দিয়ে ভাজা খাবার তৈরির সময় তেল তাপমাত্রা কীভাবে নিয়ন্ত্রণ করবেন? ভাজার প্রক্রিয়ায় আর কী কী বিষয়ে মনোযোগ দেওয়া উচিত?
তেল ভাজার সময় তাপমাত্রা কীভাবে নিয়ন্ত্রণ করবেন?
বাড়িতে ভাজা
১. আগুনের শক্তি অনুযায়ী
সমৃদ্ধ আগুন: তেলের তাপমাত্রা দ্রুত বাড়ে, এবং ভাজার সময় তেলের তাপমাত্রা কম হতে পারে।
ছোট এবং মাঝারি আগুন: তেলের তাপমাত্রা ধীরে ধীরে বাড়ে, তবে তেলের তাপমাত্রা বেশি হতে পারে।
যখন আগুন নিয়মিত থাকে, যদি তেলের তাপমাত্রা খুব বেশি হয়, তাহলে আগুনটি অবিলম্বে বন্ধ করে দিতে হবে বা আগুন থেকে আলাদা করতে হবে, এবং ঠান্ডা তেল যোগ করতে হবে তেলের তাপমাত্রা কমানোর জন্য।
২. উপাদান অনুযায়ী
(১) যদি তেল প্যানে বেশি উপাদান ভাজা হয়, তাহলে তেলের তাপমাত্রা বেশি হওয়া উচিত; যদি কম উপাদান থাকে, তাহলে তেলের তাপমাত্রা কম হওয়া উচিত।
(২) বিভিন্ন উপাদানের জন্য প্রয়োজনীয় তেলের তাপমাত্রা আলাদা। উপাদানগুলো আকারে বড় এবং পুরানো, তাই তেলের তাপমাত্রা বেশি হতে পারে; ছোট এবং নরম, তেলের তাপমাত্রা কম হতে পারে।
৩. স্বাদ অনুযায়ী
ভাজা খাবারের জন্য, স্বাদে খসখসে চেহারা প্রয়োজন (সেমসেম, পাইন গাছের দানা, ব্রেড ক্রাম্বের মতো খসখসে কাঁচামাল দিয়ে আচ্ছাদিত), এবং পরিশোধিত উদ্ভিজ্জ তেল ব্যবহার করলে তেলের তাপমাত্রা কমে যায়।
এবং ভাজা খাবার বাইর থেকে খসখসে এবং ভিতর থেকে নরম হতে হবে। প্রথমে তেলের তাপমাত্রা উচ্চ সেট করা যেতে পারে, তারপর কম তাপে গভীরভাবে ভাজা, এবং তারপর তেলের তাপমাত্রা বাড়িয়ে পুনরায় ভাজা।
ভাজনের মেশিনসহ প্ল্যান্টে ভজা
কারখানায় ভর উৎপাদনের জন্য একটি frying machine ব্যবহার করার সময়, অপারেট করার পদ্ধতি অপেক্ষাকৃত সহজ। কারণ ফ্রায়ারের কাঠামো ডিজাইন খুবই বুদ্ধিমত্তাপূর্ণ, এটি স্বয়ংক্রিয়ভাবে ভাজার তাপমাত্রা নির্ণয় করতে পারে এবং সংশ্লিষ্ট ভাজার সময় সেট করতে পারে। তাই, ফ্রায়ার ব্যবহারের সময় তেল তাপমাত্রা উপযুক্ত কিনা তা নিয়ে চিন্তা করার প্রয়োজন নেই।