ভাজা খাবার তৈরির সময় তেল তাপমাত্রা এবং ভাজার সময় দুটি গুরুত্বপূর্ণ বিষয় যেগুলে নজর দেওয়া দরকার। তাহলে, একটি frying machine দিয়ে ভাজা খাবার তৈরির সময় তেল তাপমাত্রা কীভাবে নিয়ন্ত্রণ করবেন? ভাজার প্রক্রিয়ায় আর কী কী বিষয়ে মনোযোগ দেওয়া উচিত?
তেল ভাজার সময় তাপমাত্রা কীভাবে নিয়ন্ত্রণ করবেন?
বাড়িতে ভাজা
1. আগুনের শক্তির অনুযায়ী
উচ্চ আগুন: তেল দ্রুত গরম হয়, ভাজার সময় তেল তাপমাত্রা কম রাখা যেতে পারে।
মাঝারি ও ছোট আগুন: তেল ধীরে ধীরে গরম হয়, কিন্তু তেল তাপমাত্রা বেশি রাখা যেতে পারে।
আগুন স্থির থাকলে, যদি তেল তাপমাত্রা বেশি হয়ে যায়, তাহলে অবিলম্বে জ্বলন বন্ধ করতে হবে বা তেল পাত্রকে আগুন থেকে আলাদা করতে হবে, এবং তেল ঠাণ্ডা করার জন্য ঠান্ডা তেল যোগ করতে হবে।
2. উপাদানের অনুযায়ী
(1) যদি তেলে ভাজার জন্য বেশি উপাদান থাকে, তেল তাপমাত্রা বেশি থাকা উচিত; উপাদান কম হলে তেল তাপমাত্রা কম থাকা উচিত।
(2) বিভিন্ন উপাদানের জন্য প্রয়োজনীয় তেল তাপমাত্রা ভিন্ন। আকারে বড় এবং কাঁচা হলে তেল তাপমাত্রা বেশি রাখা যেতে পারে; ছোট আকারের এবং কোমল হলে তেল তাপমাত্রা কম রাখা যায়।
3. স্বাদ অনুযায়ী
কিছু ভাজা খাবারের ক্ষেত্রে খাওয়ার স্বাদে খসখসে বাইরের অংশ চাই (পৃষ্ঠটি জাতীয় উপকরণ যেমন তিল, পাচুর বাদাম, ব্রেডক্রাম্ব দিয়ে ঢাকা থাকে), তখন পরিশোধিত ভেজিটেবল অয়েল ব্যবহার করে তেল তাপমাত্রা কম রাখা যেতে পারে।
আর কিছু ভাজা খাবার বাইরের দিকে খসখসে এবং ভিতরে নরম থাকা দরকার। তেল প্রথমে উচ্চ তাপে সেট করা যায়, তারপর কম তাপে গভীরভাবে ভাজা হয়, এবং পরে তাপমাত্রা বাড়িয়ে পুনরায় ভাজা করা যায়।
ভাজনের মেশিনসহ প্ল্যান্টে ভজা
কারখানায় ভর উৎপাদনের জন্য একটি frying machine ব্যবহার করার সময়, অপারেট করার পদ্ধতি অপেক্ষাকৃত সহজ। কারণ ফ্রায়ারের কাঠামো ডিজাইন খুবই বুদ্ধিমত্তাপূর্ণ, এটি স্বয়ংক্রিয়ভাবে ভাজার তাপমাত্রা নির্ণয় করতে পারে এবং সংশ্লিষ্ট ভাজার সময় সেট করতে পারে। তাই, ফ্রায়ার ব্যবহারের সময় তেল তাপমাত্রা উপযুক্ত কিনা তা নিয়ে চিন্তা করার প্রয়োজন নেই।