পাফড খাবার এবং পাফড স্ন্যাকস এখন খাদ্য বাজারে গুরুত্বপূর্ণ অংশ দখল করে আছে। কারণ পাফড খাবারের বিভিন্ন আকার, করক্রে স্বাদ এবং সহজে খাওয়া যায়, সব বয়সের মানুষ এটি খুব পছন্দ করে। কারখানা কিভাবে পাফড ফুড মেশিন ব্যবহার করে পাফড খাবার প্রক্রিয়াকরণ করে? পাফড ফুড তৈরির মেশিনের কার্যকারি নীতি কী?
ফাফিং মেশিনগুলির শ্রেণীবিভাগ
বাজারে প্রচলিত সাধারণ ফাফিং মেশিনগুলি তাদের ব্যবহারের পরিস্থিতি এবং প্রক্রিয়াকরণ উপাদানের পার্থক্যের ভিত্তিতে বিভিন্ন ধরনের ভাগ করা যায়। খাদ্য প্রক্রিয়াকরণের প্রধান বিভাগ অনুসারে এগুলিকে শস্য ফাফ এক্সট্রুডার, ময়দা ফাফ এক্সট্রুডার, সয়াবিন ফাফিং মেশিন ইত্যাদিতে ভাগ করা যায়।
শস্য ফাফিং মেশিন মূলত হলুদ চাল এবং ভুট্টির মতো শস্য ফাফ করতে ব্যবহৃত হয়; ময়দা ফাফিং মেশিন গমের আটা, কর্ন ফ্লাওয়ার, চালের আটা এবং অন্যান্য ময়দা-জাতীয় খাদ্য প্রক্রিয়াকরণের জন্য ব্যবহৃত হয়; সয়াবিন ফাফিং মেশিনের প্রধান কাজ হল শস্য ফাফিং মেশিন থেকে আলাদা করে সয়াবিন ফাফ করা।
সয়াবিন পাফ এক্সট্রুডারে একটি ডিগ্রিসিং ডিভাইস থাকে। এটি সয়াবিনের উচ্চ তৈলাক্ততার সাথে সামঞ্জস্য করে তৈরি একটি ফাফিং মেশিন।
পাফড ফুড মেশিনের কার্যকারি নীতি
পাফিং প্রক্রিয়ার সময় শস্য কাঁচামালে থাকা স্টার্চ দ্রুত জেলাটিনাইজ হয়, যা প্রোটিন এবং কার্বোহাইড্রেটের হাইড্রেশন হারের উল্লেখযোগ্য বৃদ্ধি ঘটায়। একবার জেলাটিনাইজ হওয়া স্টার্চ দীর্ঘ সময় রেখে দিলেও বয়সান্ধ্য (এজিং) ঘটায় না।
কারণ স্টার্চ জেলাটিনাইজ হওয়ার পর এর স্ফটিক বন্ধন কাঠামো ধ্বংস হয়ে যায়, এবং তাপমাত্রা কমলে এটি পুনরায় স্ফটিক বন্ধনের সাথে যুক্ত হতে কঠিন হয়, তাই এটি বয়সান্ধ্যতা গ্রহণ করতে সহজ নয়।
একটি সাশ্রয়ী এবং ব্যবহারিক নতুন প্রক্রিয়াকরণ পদ্ধতি হিসেবে, পাফড ফুড মেশিনের ফাফিং প্রযুক্তি খাদ্য উৎপাদনে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হচ্ছে এবং দ্রুত উন্নয়ন লাভ করেছে।
পাফড খাদ্য এক্সট্রুডার এক্সট্রুশন প্রযুক্তি ব্যবহার করে শস্যজাত খাদ্য প্রক্রিয়াকরণ করে। কাঁচামাল প্রথমে ক্রাশ ও মিশ্রিত করার পর, গুন্তা, এজিং, Crushing, স্টারিলাইজেশন, মোল্ডিং এবং অন্যান্য প্রক্রিয়া একবারে এক্সট্রুডারে সম্পন্ন হয়ে পাফড পণ্য তৈরি করে। এটি ভাজা বা না ভাজা, শুকিয়ে এবং স্বাদানুযায়ী মরিচা লাগিয়ে বিক্রি করা যেতে পারে।
ফুড পাফিং যন্ত্রপাতি ফাফিং প্রযুক্তি ব্যবহার করে মূল খসে খসে ও কঠিন টিস্যুর গঠনকে মোটা এবং নরম করে তোলে। ফাফিং প্রক্রিয়ার সময় সৃষ্ট মায়লার্ড বিক্রিয়া খাদ্যের রং, সুগন্ধ এবং স্বাদ বৃদ্ধি করে। ফাফিং প্রযুক্তি খাদ্যের গুণগত মান উন্নত করতে সহায়ক, ফলে খাদ্যে এক অনন্য ক্রিসপি এবং তীব্র স্বাদ থাকে।