При приготвяне на пържени храни температурата на мазнината и времето за пържене са важни фактори, на които трябва да се обърне внимание. Така че как да се контролира температурата на мазнината при приготвяне на пържени храни с фритюрник? Какви други проблеми трябва да се вземат под внимание по време на процеса на пържене?
Как да контролираме температурата на мазнината при пържене?
Пържене у дома
1. Според силата на огъня
Богат огън: Температурата на олиото се повишава бързо, а при пържене температурата може да бъде по-ниска.
Малък и среден огън: Температурата на олиото се повишава бавно, но може да бъде по-висока.
Когато огънят е постоянен, ако температурата на олиото е твърде висока, пламъкът трябва незабавно да се изключи или да се отдели от огъня, и трябва да се добави студено олио, за да се намали температурата.
2. Според съставките
(1) Ако в тигана има повече съставки за пържене, температурата на олиото трябва да бъде по-висока; ако има по-малко съставки, температурата трябва да бъде по-ниска.
(2) Температурата на олиото, необходима за различните съставки, е различна. Големите по форма и стари съставки могат да се пържат при по-висока температура; малките и нежните съставки могат да се пържат при по-ниска температура.
3. Според вкуса
За пържената храна, вкусът изисква хрупкава външност (повърхността е покрита с хрупкави суровини като сусам, бадеми, галета), и използването на рафинирано растително масло може да понижи температурата на олиото.
И пържената храна трябва да бъде хрупкава отвън и мека отвътре. Температурата на олиото може първоначално да се настрои на висока температура, след това да се пържи дълбоко при ниска температура, а след това отново да се пържи, като се повиши температурата на олиото.
Пържене в предприятия с фритюрник
Когато се използва фритюрник в предприятие за масово производство, методът на работа е относително прост. Тъй като конструкцията на фритюрника е много интелигентна, той може автоматично да открива температурата на пържене и да задава съответното време за пържене. Следователно не е нужно да се притеснявате дали температурата на мазнината е подходяща при използване на фритюрника.