Съгласие е, че пържените храни не са много здравословни, но хрупкавият и ароматен вкус на пържените храни е непреодолим. Така че как да се отнасяме към пържените храни? Всъщност здравословността на пържените храни има много общо с начина на приготвяне. Независимо дали приготвяте пържени храни у дома или използвате фритюрник за производство на пържени храни в големи количества, трябва да владеете определени умения.
основни елементи за приготвяне на здравословни пържени храни
За да приготвите здравословни пържени храни, трябва да обърнете внимание на следните основни умения, а именно: 1. Изберете висококачествено олио за готвене; 2. Контролирайте температурата на олиото; 3. Панировка; 4. Премахване на остатъците от олио; 5. Обърнете внимание на съчетанието на храните
1. Изберете висококачествено олио
Първо, за да приготвите здравословни пържени храни, трябва да изберете сравнително чисто олио. Колкото по-малко примеси има в олиото, толкова по-стабилно е то при високи температури и толкова по-малко вероятно е да образува вредни вещества.
От една и съща разновидност олио, колкото е по-светъл цветът и по-голяма прозрачността, толкова по-висока е чистотата. Като цяло, стига времето за пържене да не е дълго, олиото, използвано за нормално пържене, може да се използва за пържене.
Въпреки това, ако времето за пържене е по-дълго, трябва да изберете масла с по-висок процент на насищане, като например животински мазнини или палмово масло. Тъй като тези масла са по-стабилни при високи температури и произвеждат по-малко вредни вещества.
2. Контролирайте температурата на олиото
Когато приготвяте пържени храни, независимо дали използвате обикновен уок или комерсиален фритюрник, трябва да контролирате температурата при пържене. Ако температурата на олиото е твърде висока, външната част на храната ще изгори, а вътрешността няма да бъде сготвена.
Ако температурата на олиото е твърде ниска, ще се удължи времето за пържене, което позволява на храната да абсорбира повече олио и е лесно панировката да се разпадне (панировката отвън ще се отлепи) или да залепне за тигана. Следователно температурата при пържене е предпочитателно 50% до 60% гореща, около 140~180 градуса Целзий.
3. Овалване на храната в панировка преди пържене
Преди пържене, оваляйте съставките в панировка. Когато обвивката се загрее, тя веднага се втвърдява в защитен слой, така че суровината да не контактува директно с високотемпературното олио.
Това може да запази влагата и аромата в суровините, да намали загубата на хранителни вещества и да направи пържените храни по-меки, крехки, ароматни и хрупкави. При панировката, пастата на скорбилна основа абсорбира по-малко олио отколкото пастата на брашнена основа и пържените ястия са по-хрупкави.