При приготвяне на пържени храни температурата на мазнината и времето за пържене са важни фактори, на които трябва да се обърне внимание. Така че как да се контролира температурата на мазнината при приготвяне на пържени храни с фритюрник? Какви други проблеми трябва да се вземат под внимание по време на процеса на пържене?
Как да контролираме температурата на мазнината при пържене?
Пържене у дома
1. Според огъня
Силен огън: Температурата на мазнината се повишава бързо и при пържене температурата може да бъде по-ниска.
Слаб и среден огън: Температурата на мазнината се повишава бавно, но температурата може да бъде по-висока.
Когато огънят е постоянен, ако температурата на мазнината е твърде висока, трябва незабавно да се загаси или да се отдели от огъня, и да се добави студено олио за понижаване на температурата.
2. Според съставките
(1) Ако в тигана се пържат повече съставки, температурата на мазнината трябва да е по-висока; ако съставките са по-малко, температурата на мазнината може да е по-ниска.
(2) Температурата на мазнината, необходима за различните съставки, е различна. Когато съставките са едри и по-твърди, температурата може да бъде по-висока; ако са дребни и крехки, температурата може да е по-ниска.
3. Според вкуса
За пържените храни вкусът изисква хрупкав външен вид (повърхността е покрита с хрупкави покрития като сусам, кедрови ядки, галета), а използването на пречистено растително олио може да понижи температурата на мазнината.
И пържените храни трябва да са хрупкави отвън и сочни отвътре. Температурата на мазнината може първоначално да се настрои на висока, след това да се пържи на ниска температура и накрая да се препържи чрез повишаване на температурата.
Пържене в предприятия с фритюрник
Когато се използва фритюрник в предприятие за масово производство, методът на работа е относително прост. Тъй като конструкцията на фритюрника е много интелигентна, той може автоматично да открива температурата на пържене и да задава съответното време за пържене. Следователно не е нужно да се притеснявате дали температурата на мазнината е подходяща при използване на фритюрника.