Tất cả các loại thực phẩm chiên và đồ ăn nhẹ chiên phải được bảo vệ khỏi sự oxy hóa trong quá trình bảo quản lâu dài. Do đó, ở nhiều nhà máy chế biến thực phẩm chiên, thực phẩm chiên được đóng gói chân không và bơm nitơ. Thêm vào đó, nhờ sự cải tiến của công nghệ sản xuất, công nghệ chiên chân không và đóng gói chân không được sử dụng rộng rãi trong ngành công nghiệp chế biến thực phẩm. Chiên chân không cũng có lợi cho việc bảo quản lâu dài thực phẩm chiên.
Đặc điểm của chiên chân không thực phẩm và đóng gói
Công nghệ chiên chân không kết hợp chiên và khử nước một cách hữu cơ, làm cho nó có khả năng thích ứng rộng rãi với các nguyên liệu chế biến. Công nghệ chiên chân không của thực phẩm đã được phát triển mạnh mẽ tại Hoa Kỳ và Nhật Bản.
Bao bì hỗ trợ bơm nitơ chân không chiên chân không là để làm đầy bình chứa bao bì bằng khí trơ nitơ sau khi loại bỏ không khí, điều này có thể ngăn chặn hiệu quả sự oxy hóa, nấm mốc và sâu bọ, có thể đạt được khả năng kháng ẩm, chất lượng, độ tươi và kéo dài thời gian bảo quản sản phẩm.
Đặc điểm bảo quản của thực phẩm chiên chân không
1. Đặc tính hút ẩm của thực phẩm chiên chân không
Hương vị giòn là đặc điểm của thực phẩm chiên chân không. Để duy trì độ giòn của thực phẩm chiên, hàm lượng độ ẩm nên được kiểm soát trong khoảng 5%, vì vậy vấn đề hấp thụ độ ẩm (khả năng kháng ẩm) trong quá trình bảo quản cần được xem xét kỹ lưỡng.
Tính hút ẩm mạnh mẽ của thực phẩm chiên chân không chủ yếu do việc chiên chân không có hiệu ứng phồng lên, và cấu trúc sản phẩm của nó thể hiện cấu trúc xốp, vì vậy nó có khả năng hút ẩm cao. Các loại thực phẩm chiên chân không khác nhau có khả năng hấp thụ độ ẩm khác nhau.
2. Thực phẩm chiên chân không có cấu trúc xốp
Thực phẩm chiên chân không hấp thụ một lớp dầu trên bề mặt của các lỗ. Lớp dầu này không thể được loại bỏ bằng cách ly tâm, vì vậy thực phẩm chiên chân không có một lượng dầu nhất định. Trong quá trình bảo quản sản phẩm, nếu chất béo và oxy tiếp xúc với nhau, phản ứng oxy hóa của chất béo và dầu sẽ xảy ra. Độ oxy hóa của chất béo và dầu được đo bằng giá peroxide.
Làm thế nào để bảo quản thực phẩm chiên?
Thực phẩm chiên chân không nên duy trì độ giòn và đảm bảo thời gian sử dụng lâu dài và nên được đóng gói bằng máy đóng gói nitơ chân không.
Bao bì có thể chọn độ tinh khiết của khí nitơ theo các loại bao bì khác nhau, và trực tiếp hút chân không và bơm nitơ để tạo ra môi trường thiếu oxy cho các món hàng được đóng gói.
Nó giữ cho thực phẩm chiên luôn hoạt động và ức chế sự hô hấp và sự phát triển của nấm mốc. Nó giữ cho chúng khô và ngăn chặn sự ẩm ướt.