Khi làm thực phẩm chiên, nhiệt độ dầu và thời gian chiên là những yếu tố quan trọng cần chú ý. Vậy, làm thế nào để kiểm soát nhiệt độ dầu khi làm thực phẩm chiên bằng một máy chiên? Cần lưu ý những vấn đề gì khác trong quá trình chiên?
Cách kiểm soát nhiệt độ dầu khi chiên?
Chiên tại nhà
1. Theo lửa
Lửa lớn: Nhiệt độ dầu tăng nhanh, và khi chiên có thể để nhiệt độ dầu thấp hơn.
Lửa nhỏ và vừa: Nhiệt độ dầu tăng chậm, nhưng nhiệt độ dầu có thể cao hơn.
Khi lửa ổn định, nếu nhiệt độ dầu quá cao, nên tắt ngay lửa hoặc tách ra khỏi nguồn lửa, và thêm dầu lạnh để hạ nhiệt độ dầu.
2. Theo nguyên liệu
(1) Nếu có nhiều nguyên liệu được chiên trong chảo dầu, nhiệt độ dầu nên cao hơn; nếu ít nguyên liệu hơn, nhiệt độ dầu nên thấp hơn.
(2) Nhiệt độ dầu yêu cầu cho các nguyên liệu khác nhau là khác nhau. Nguyên liệu có kích thước lớn và già, có thể để nhiệt độ dầu cao hơn; kích thước nhỏ và mềm, nhiệt độ dầu có thể thấp hơn.
3. Theo khẩu vị
Đối với thực phẩm chiên, khẩu vị yêu cầu bề ngoài giòn (bề mặt được phủ các nguyên liệu giòn như vừng, hạt thông, bánh vụn), và việc sử dụng dầu thực vật tinh luyện có thể hạ nhiệt độ dầu.
Và thực phẩm chiên cần giòn ngoài, mềm trong. Nhiệt độ dầu có thể đặt ở nhiệt độ cao trước, sau đó chiên ngập ở nhiệt độ thấp, rồi chiên lại bằng cách nâng nhiệt độ dầu.
Chiên trong nhà máy bằng máy chiên
Khi sử dụng một máy chiên trong nhà máy để sản xuất hàng loạt, phương pháp vận hành tương đối đơn giản. Bởi vì thiết kế cấu trúc của nồi chiên rất thông minh, nó có thể tự động phát hiện nhiệt độ chiên và đặt thời gian chiên tương ứng. Do đó, không cần phải lo lắng về việc nhiệt độ dầu có phù hợp khi sử dụng nồi chiên.