Khi làm thực phẩm chiên, nhiệt độ dầu và thời gian chiên là những yếu tố quan trọng cần chú ý. Vậy, làm thế nào để kiểm soát nhiệt độ dầu khi làm thực phẩm chiên bằng một máy chiên? Cần lưu ý những vấn đề gì khác trong quá trình chiên?
Làm thế nào để kiểm soát nhiệt độ dầu khi chiên?
Chiên tại nhà
1. Theo sức mạnh hỏa lực
Lửa thịnh vượng: Nhiệt độ dầu tăng nhanh, và nhiệt độ dầu có thể thấp hơn khi chiên.
Lửa nhỏ và trung bình: Nhiệt độ dầu tăng chậm, nhưng nhiệt độ dầu có thể cao hơn.
Khi lửa ổn định, nếu nhiệt độ dầu quá cao, cần tắt lửa ngay lập tức hoặc tách khỏi lửa, và thêm dầu lạnh để giảm nhiệt độ dầu.
2. Theo thành phần
(1) Nếu có nhiều thành phần được chiên trong chảo dầu, nhiệt độ dầu nên cao hơn; nếu ít thành phần hơn, nhiệt độ dầu nên thấp hơn.
(2) Nhiệt độ dầu cần thiết cho các thành phần khác nhau là khác nhau. Các thành phần có hình dạng lớn và cũ, nhiệt độ dầu có thể cao hơn; các thành phần nhỏ hơn và mềm mại, nhiệt độ dầu có thể thấp hơn.
3. Theo khẩu vị
Đối với thực phẩm chiên, yêu cầu có vẻ ngoài giòn (bề mặt phủ lớp nguyên liệu giòn như mè, hạt thông, vụn bánh mì), và việc sử dụng dầu thực vật tinh chế có thể làm giảm nhiệt độ dầu.
Và thực phẩm chiên cần giòn bên ngoài và mềm bên trong. Nhiệt độ dầu có thể đặt ở mức cao trước, sau đó chiên ngập trong nhiệt độ thấp, rồi chiên lại bằng cách nâng nhiệt độ dầu.
Chiên trong nhà máy bằng máy chiên
Khi sử dụng một máy chiên trong nhà máy để sản xuất hàng loạt, phương pháp vận hành tương đối đơn giản. Bởi vì thiết kế cấu trúc của nồi chiên rất thông minh, nó có thể tự động phát hiện nhiệt độ chiên và đặt thời gian chiên tương ứng. Do đó, không cần phải lo lắng về việc nhiệt độ dầu có phù hợp khi sử dụng nồi chiên.