Đây là quan điểm chung rằng đồ chiên rán không quá tốt cho sức khỏe, nhưng vị giòn và thơm của đồ chiên thì không thể cưỡng lại. Vậy chúng ta nên nhìn nhận đồ chiên như thế nào? Thực ra, mức độ lành mạnh của đồ chiên phụ thuộc nhiều vào phương pháp chế biến. Dù bạn chiên tại nhà hay sử dụng một máy chiên thực phẩm để sản xuất số lượng lớn, bạn cũng phải nắm vững một số kỹ năng.
những yếu tố cơ bản để làm đồ chiên lành mạnh
Để làm đồ chiên lành mạnh, chúng ta phải chú ý những kỹ năng cơ bản sau, cụ thể là: 1. Chọn dầu ăn chất lượng cao; 2. Kiểm soát nhiệt độ dầu; 3. Phủ bột; 4. Loại bỏ cặn dầu; 5. Chú ý kết hợp thực phẩm phù hợp
1. Chọn dầu chất lượng cao
Trước hết, để làm đồ chiên lành mạnh, bạn nên chọn dầu có độ tinh khiết tương đối cao. Dầu càng ít tạp chất thì càng ổn định ở nhiệt độ cao và ít khả năng sinh ra các chất có hại.
Dầu cùng loại, màu càng nhạt và độ trong suốt càng cao thì độ tinh khiết càng lớn. Nói chung, miễn là thời gian chiên không dài, dầu dùng cho việc chiên bình thường có thể tiếp tục sử dụng để chiên.
Tuy nhiên, nếu thời gian chiên dài hơn, bạn nên chọn các loại dầu có độ bão hòa cao hơn, như dầu động vật hoặc dầu cọ. Bởi vì những loại dầu này ổn định hơn ở nhiệt độ cao và tạo ra ít chất có hại hơn.
2. Kiểm soát nhiệt độ dầu
Khi làm đồ chiên, dù bạn dùng chảo thông thường hay một máy chiên thương mại, bạn phải kiểm soát nhiệt độ chiên. Nếu nhiệt độ dầu quá cao, sẽ làm cháy phần ngoài của thực phẩm nhưng bên trong chưa chín.
Nếu nhiệt độ dầu quá thấp, sẽ làm kéo dài thời gian chiên, khiến thực phẩm hấp thụ nhiều dầu hơn, và dễ bị bong lớp áo ngoài (lớp bột ngoài sẽ rụng) hoặc bị dính chảo. Do đó, nhiệt độ chiên tốt nhất là giữ nóng khoảng 50% đến 60%, khoảng 140~180 độ C.
3. Phủ bột cho thực phẩm trước khi chiên
Trước khi chiên, phủ bột lên nguyên liệu. Khi lớp ngoài được加 nhiệt, nó sẽ ngay lập tức đông lại thành một lớp bảo vệ, để nguyên liệu không tiếp xúc trực tiếp với dầu nóng.
Làm như vậy có thể giữ được độ ẩm và hương vị trong nguyên liệu, giảm mất mát dinh dưỡng, và làm cho đồ chiên trở nên xốp, mềm, thơm và giòn hơn. Khi áo bột, lớp bột có nguồn gốc tinh bột hấp thụ ít dầu hơn so với lớp bột làm từ bột mì, và món chiên sẽ giòn hơn.