Các loại thực phẩm nở và snack nở hiện nay chiếm một phần quan trọng trên thị trường thực phẩm. Vì thực phẩm nở có nhiều hình thức, vị giòn và dễ ăn, mọi lứa tuổi đều rất thích. Làm thế nào nhà máy sử dụng các máy nở thực phẩm để chế biến thực phẩm nở? Nguyên lý hoạt động của máy chế biến thực phẩm nở là gì?
Phân loại các máy nở
Các máy nở phổ biến trên thị trường có thể chia thành nhiều loại khác nhau tùy thuộc vào bối cảnh sử dụng và vật liệu xử lý. Dựa trên các phân loại chính của chế biến thực phẩm, có thể chia thành máy nở hạt, máy nở bột, máy nở đậu nành và các loại khác.
Máy nở ngũ cốc chủ yếu được dùng để nở các loại hạt như gạo vàng và ngô; máy nở bột, máy nở bột mì được dùng để nở bột mì, bột ngô, bột gạo và các sản phẩm bột khác; chức năng chính của máy nở đậu nành thường được dùng để nở đậu nành khác với máy nở hạt.
Máy nở đậu nành có một thiết bị tách dầu. Đây là một máy nở được chế tạo theo hàm lượng dầu cao của đậu nành.
Nguyên lý hoạt động của máy nở thực phẩm
Tinh bột trong nguyên liệu ngũ cốc sẽ được tinh gelatin hóa nhanh trong quá trình nở, làm tăng đáng kể tốc độ hấp thụ nước của protein và carbohydrate. Tinh bột đã gelatin hóa sẽ không được ủ mục sau khi để lâu.
Điều này là do sau khi tinh bột được gelatin hóa, cấu trúc bó tinh thể bị phá vỡ, và sau khi nhiệt độ hạ xuống, nó không dễ liên kết lại với bó tinh thể, vì vậy khó mà cần ủ.
Là một phương pháp chế biến mới kinh tế và thực tế, công nghệ nở của máy nở thực phẩm được phổ biến rộng rãi trong sản xuất thực phẩm và đã phát triển nhanh chóng.
Nở máy extruder thực phẩm nở sử dụng công nghệ đùn để xử lý thực phẩm ngũ cốc. Sau khi nguyên liệu được nghiền sơ và trộn ban đầu, quá trình nhào, lên men, nghiền, tiệt trùng, định hình và các quá trình khác có thể được hoàn thiện trong máy extruder cùng một lúc để tạo ra thực phẩm nở. Có thể được chiên hoặc không chiên, sấy khô và ướp gia vị trước khi bán.
Thiết bị nở thực phẩm áp dụng công nghệ nở làm cho kết cấu ban đầu thô và cứng trở nên bồng bềnh và mềm. Phản ứng Maillard được sinh ra trong quá trình nở làm tăng màu sắc, mùi thơm và hương vị của thực phẩm. Công nghệ nở góp phần cải thiện chất lượng thực phẩm, giúp thực phẩm có hương vị giòn và mạnh đặc trưng.