Le gobelet sous vide est souvent utilisé dans la transformation des aliments à base de viande, principalement pour mariner et assaisonner les produits carnés. Les culbuteurs sous vide commerciaux sont souvent utilisés dans l'étape de prétraitement de la viande frite, comme la ligne de production de filets de poulet frits, la ligne de production de poulet pop-corn, etc. Quelles compétences faut-il maîtriser lors de l'utilisation du culbuteur sous vide ?
Caractéristiques de travail du tumbler sous vide commercial
Le gobelet sous vide utilise le principe de l'impact physique sous vide pour faire monter et descendre les produits carnés dans le tambour, entrer en collision et se battre pour obtenir des effets de massage et de décapage afin que la viande puisse absorber uniformément les cornichons et améliorer l'élasticité de la viande.
En roulant et en massant, les protéines de viande peuvent être décomposées en protéines hydrosolubles, qui sont facilement absorbées par le corps humain. Dans le même temps, les additifs (amidon, sel, etc.) peuvent être combinés avec les protéines de viande pour obtenir une viande tendre, un bon goût et un rendement élevé. effet.
Conseils pour l'utilisation du tumbler sous vide de poulet
- Réglez la vitesse de rotation du gobelet, la vitesse de rotation recommandée est de (10-12) tr/min ;
- La direction de rotation dutumbler sous vide commercial doit être choisie avec la fonction inverse. Les meilleurs résultats ne peuvent être obtenus qu'en laissant le tumbler pousser lentement, masser, soulever, enrouler et laisser tomber la viande.
- Réglez la valeur de vide du gobelet à vide. L'état sous vide dans le gobelet sous vide peut garantir que l'eau salée pénètre rapidement dans la viande et aide à éliminer les bulles d'air dans la viande. Le vide peut également dilater la viande pour atteindre un certain degré de tendreté. La valeur de vide recommandée est généralement de 71 à 81 kPa.
- Règlez la température du tumbler sous vide, bien que plus l'environnement soit chaud, plus il est facile que les ingrédients soient colorés par la marinade; si vous considérez la période de vente du produit, la sécurité et le rendement, il est recommandé de rouler à 2-4°C. L'effet de pétrissage est meilleur.
- Réglez la capacité de charge du gobelet sous vide. La capacité de chargement correspond au nombre d'ingrédients emballés, et elle ne peut pas être trop pleine ou pas assez. Une charge appropriée est la condition de base pour que le culbutage sous vide obtienne de bons résultats. Si le tambour est trop chargé, la chute et le mouvement des morceaux de viande seront limités ; si la charge est trop faible, les morceaux de viande seront déchirés lorsqu'ils tomberont trop, ce qui entraînera un culbutage excessif, des morceaux de viande trop mous et une dégénérescence des protéines de la viande.