O copo a vácuo é frequentemente usado no processamento de alimentos à base de carne, usado principalmente para conservar e temperar produtos cárneos. Os copos a vácuo comerciais são frequentemente usados na fase de pré-tratamento de carne frita, como linha de produção de filé de frango frito, linha de produção de pipoca de frango, etc.
Características de funcionamento do copo a vácuo comercial
O copo a vácuo usa o princípio do impacto físico sob o estado de vácuo para virar os produtos cárneos para cima e para baixo no tambor, colidir e bater uns nos outros para obter efeitos de massagem e decapagem, para que a carne possa absorver uniformemente os picles e melhorar a elasticidade de a carne.
Ao enrolar e massagear, a proteína da carne pode ser decomposta em proteína solúvel em água, que é facilmente absorvida pelo corpo humano. Ao mesmo tempo, os aditivos (amido, sal, etc.) podem ser combinados com a proteína da carne para obter uma carne macia, de bom sabor e de alto rendimento. efeito.
Dicas para usar o aspirador de frango
- Defina a velocidade de rotação do copo, a velocidade de rotação recomendada é (10-12) r/min;
- A direção de rolamento do máquina de laminação a vácuo comercial deve ser selecionado com a função reversa. Os melhores resultados só podem ser alcançados deixando o copo empurrar, massagear, levantar, enrolar e soltar suavemente a carne.
- Defina o valor de vácuo do copo de vácuo. O estado de vácuo no copo a vácuo pode garantir que a água salgada penetre rapidamente na carne e ajude a remover bolhas de ar na carne. O vácuo também pode expandir a carne para atingir um certo grau de maciez. O valor de vácuo recomendado é geralmente 71-81kPa.
- Defina a temperatura do copo a vácuo, embora quanto mais quente o ambiente, mais fácil é a coloração dos ingredientes pela decapagem, se considerar o prazo de comercialização, a segurança e o rendimento do produto, recomenda-se rolar a 2-4°C. O efeito de amassamento é melhor.
- Defina a capacidade de carga do copo a vácuo. A capacidade de carga é a quantidade de ingredientes embalados e não pode ser muito cheia ou pouco. A carga adequada é a condição básica para que o vácuo atinja bons resultados. Se o tambor estiver muito carregado, a queda e o movimento dos pedaços de carne serão restringidos; se a carga for muito pequena, os pedaços de carne serão rasgados quando caírem muito, resultando em queda excessiva, pedaços de carne muito moles e degeneração das proteínas da carne.