El vaso al vacío se usa a menudo en el procesamiento de alimentos cárnicos, principalmente para encurtir y condimentar productos cárnicos. Los tambores de vacío comerciales se utilizan a menudo en la etapa de pretratamiento de la carne frita, como en la línea de producción de filetes de pollo frito, en la línea de producción de pollo con palomitas de maíz, etc. ¿Qué habilidades se deben dominar al usar el vaso de vacío?
Características de trabajo del vaso de vacío comercial.
El vaso de vacío utiliza el principio de impacto físico bajo el estado de vacío para girar los productos cárnicos hacia arriba y hacia abajo en el tambor, chocar y golpearse entre sí para lograr efectos de masaje y decapado para que la carne pueda absorber uniformemente los encurtidos y mejorar la elasticidad de la carne.
Al enrollarla y masajearla, la proteína de la carne se puede descomponer en proteína soluble en agua, que el cuerpo humano absorbe fácilmente. Al mismo tiempo, los aditivos (almidón, sal, etc.) se pueden combinar con la proteína de la carne para lograr una carne tierna, buen sabor y alto rendimiento. efecto.
Consejos para utilizar el vaso al vacío para pollo
- Establezca la velocidad de rotación del vaso, la velocidad de rotación recomendada es (10-12) r/min;
- La dirección de rodadura del laminadora al vacío comercial debe seleccionarse con la función inversa. Los mejores resultados solo se pueden lograr dejando que el tambor empuje, masajee, levante, enrolle y deje caer suavemente la carne.
- Establezca el valor de vacío del vaso de vacío. El estado de vacío en el vaso de vacío puede garantizar que el agua salada penetre rápidamente en la carne y ayude a eliminar las burbujas de aire en la carne. El vacío también puede expandir la carne para lograr un cierto grado de ternura. El valor de vacío recomendado suele ser de 71 a 81 kPa.
- Establezca la temperatura del vaso de vacíoAunque cuanto más cálido es el ambiente, más fácil es colorear los ingredientes mediante el decapado, si se tiene en cuenta el período de venta, la seguridad y el rendimiento del producto, se recomienda enrollar a 2-4°C para que el efecto de amasado sea mejor.
- Establezca la capacidad de carga del vaso de vacío. La capacidad de carga es la cantidad de ingredientes empacados y no puede estar demasiado lleno ni demasiado poco. La carga adecuada es la condición básica para que la secadora al vacío logre buenos resultados. Si el tambor está demasiado cargado, se restringirá la caída y el movimiento de los trozos de carne; si la carga es demasiado pequeña, los trozos de carne se romperán cuando caigan demasiado, lo que provocará un volteo excesivo, trozos de carne demasiado blandos y la degeneración de las proteínas de la carne.