Вакуумный стакан часто используется при переработке мясных продуктов, в основном используется для маринования и приправы мясных продуктов. Коммерческие вакуумные стаканы часто используются на этапе предварительной обработки жареного мяса, например, на линии по производству жареного куриного филе, линии по производству куриного попкорна и т. д. Какими навыками следует овладеть при использовании вакуумного стакана?
Рабочие характеристики коммерческого вакуумного стакана
Вакуумный тумблер использует принцип физического воздействия в состоянии вакуума, чтобы переворачивать мясные продукты вверх и вниз в барабане, сталкивать и бить друг друга, чтобы добиться эффекта массажа и маринования, чтобы мясо могло равномерно поглощать соленые огурцы и улучшать эластичность мясо.
Путем раскатывания и массирования мясной белок можно разложить на водорастворимый белок, который легко усваивается организмом человека. При этом добавки (крахмал, соль и др.) можно сочетать с мясным белком для достижения нежности мяса, хорошего вкуса и высокого выхода. эффект.
Советы по использованию вакуумного стакана для курицы
- Установите скорость вращения тумблера, рекомендуемая скорость вращения составляет (10-12) об/мин;
- Направление прокатки коммерческая машина для вакуумной прокатки следует выбирать с функцией реверса. Наилучших результатов можно добиться, только если массажер мягко толкает, массирует, поднимает, скручивает и опускает мясо.
- Установите значение вакуума вакуумного стакана. Состояние вакуума в вакуумном стакане обеспечивает быстрое проникновение соленой воды в мясо и помогает удалить пузырьки воздуха из мяса. Вакуум также может расширить мясо, чтобы добиться определенной степени нежности. Рекомендуемое значение вакуума обычно составляет 71-81 кПа.
- Установите температуру вакуумный стакан, хотя чем теплее окружающая среда, тем легче окрашиваются ингредиенты при мариновании, но если учитывать срок реализации продукта, его безопасность и выход, рекомендуется раскатывать при температуре 2-4°C. Эффект замешивания лучше.
- Установите грузоподъемность вакуумного стакана. Вместимость зависит от количества упакованных ингредиентов, и она не может быть слишком полной или слишком маленькой. Правильная загрузка является основным условием достижения хороших результатов в вакуумной галтовке. Если барабан загружен слишком сильно, падение и перемещение кусков мяса будут ограничены; если нагрузка слишком мала, куски мяса будут рваться при слишком сильном падении, что приведет к чрезмерному переворачиванию, слишком мягким кускам мяса и дегенерации мясных белков.