غالبًا ما يتم استخدام البهلوان المفرغ في معالجة أغذية اللحوم، ويستخدم بشكل أساسي في تخليل منتجات اللحوم وتتبيلها. غالبًا ما يتم استخدام البهلوانات المفرغة التجارية في مرحلة المعالجة المسبقة للحوم المقلية، مثل خط إنتاج شرائح الدجاج المقلي، وخط إنتاج الدجاج الفشار، وما إلى ذلك. ما هي المهارات التي يجب إتقانها عند استخدام البهلوانات المفرغة؟
خصائص العمل لهلوان الفراغ التجاري
يستخدم بهلوان الفراغ مبدأ التأثير الجسدي في ظل حالة الفراغ لتقليب منتجات اللحوم لأعلى ولأسفل في الأسطوانة، والتصادم وضرب بعضها البعض لتحقيق تأثيرات التدليك والتخليل حتى يتمكن اللحم من امتصاص المخللات بالتساوي وتحسين مرونة اللحم.
من خلال الدحرجة والتدليك، يمكن أن يتحلل بروتين اللحوم إلى بروتين قابل للذوبان في الماء، والذي يمتصه جسم الإنسان بسهولة. وفي الوقت نفسه، يمكن دمج المواد المضافة (النشا والملح وما إلى ذلك) مع بروتين اللحوم للحصول على لحم طري ومذاق جيد وإنتاجية عالية. تأثير.
نصائح لاستخدام بهلوان فراغ الدجاج
- اضبط سرعة دوران الكوب، سرعة الدوران الموصى بها هي (10-12) دورة/دقيقة؛
- الاتجاه المتداول لل آلة المتداول فراغ التجارية يجب أن يتم تحديده باستخدام الوظيفة العكسية. لا يمكن تحقيق أفضل النتائج إلا من خلال السماح للبهلوان بدفع اللحم وتدليكه ورفعه وتجعيده وإسقاطه بلطف.
- اضبط قيمة الفراغ في بهلوان الفراغ. يمكن أن تضمن حالة الفراغ الموجودة في بهلوان الفراغ أن الماء المالح يخترق اللحم بسرعة ويساعد على إزالة فقاعات الهواء الموجودة في اللحم. يمكن للفراغ أيضًا توسيع اللحم لتحقيق درجة معينة من الرقة. قيمة الفراغ الموصى بها هي عادة 71-81 كيلو باسكال.
- ضبط درجة حرارة بهلوان فراغعلى الرغم من أنه كلما كانت البيئة أكثر دفئًا، كان من الأسهل تلوين المكونات عن طريق التخليل، إذا كنت تأخذ في الاعتبار فترة بيع المنتج وسلامته وإنتاجيته، فمن المستحسن أن يتم لفه عند درجة حرارة 2-4 درجات مئوية، ويكون تأثير العجن أفضل.
- اضبط سعة تحميل بهلوان الفراغ. سعة التحميل هي عدد المكونات المعبأة، ولا يمكن أن تكون ممتلئة جدًا أو قليلة جدًا. الحمل المناسب هو الشرط الأساسي لتعثر الفراغ لتحقيق نتائج جيدة. إذا تم تحميل الأسطوانة أكثر من اللازم، فسيتم تقييد سقوط قطع اللحم وحركتها؛ إذا كان الحمل قليلًا جدًا، فسوف تتمزق قطع اللحم عندما تسقط أكثر من اللازم، مما يؤدي إلى التدحرج الزائد، وقطع اللحم الناعمة جدًا، وتدهور بروتينات اللحوم.