Beim Zubereiten von frittierten Speisen sind Öltemperatur und Frittierzeit wichtige Faktoren, denen Aufmerksamkeit geschenkt werden muss. Wie kontrolliert man also die Öltemperatur beim Zubereiten von frittierten Speisen mit einer Frittiermaschine? Auf welche weiteren Aspekte sollte während des Frittiervorgangs geachtet werden?
Wie kontrolliert man die Öltemperatur beim Frittieren?
Frittieren zu Hause
1. Nach der Feuerkraft
Blühendes Feuer: Die Öltemperatur steigt schnell, und die Öltemperatur kann beim Frittieren niedriger sein.
Kleines und mittleres Feuer: Die Öltemperatur steigt langsam, aber die Öltemperatur kann höher sein.
Wenn die Flamme konstant ist, sollte die Öltemperatur zu hoch sein, die Flamme sofort ausgeschaltet oder vom Feuer getrennt werden, und kaltes Öl sollte hinzugefügt werden, um die Öltemperatur zu senken.
2. Nach den Zutaten
(1) Wenn mehr Zutaten in der Pfanne frittiert werden, sollte die Öltemperatur höher sein; bei weniger Zutaten sollte die Öltemperatur niedriger sein.
(2) Die für verschiedene Zutaten erforderliche Öltemperatur ist unterschiedlich. Die Zutaten sind groß in der Form und alt, und die Öltemperatur kann höher sein; die kleinen in der Form und zart, die Öltemperatur kann niedriger sein.
3. Nach dem Geschmack
Für das frittierte Essen ist der Geschmack knusprig (die Oberfläche ist mit knusprigen Rohstoffen wie Sesam, Pinienkernen, Semmelbröseln bedeckt), und die Verwendung von raffiniertem Pflanzenöl kann die Öltemperatur senken.
Und das frittierte Essen muss außen knusprig und innen zart sein. Die Öltemperatur kann zunächst auf hohe Temperatur eingestellt werden, dann bei niedriger Temperatur tiefgebacken werden, und anschließend durch Erhöhen der Öltemperatur erneut frittiert werden.
Frittieren in Betrieben mit einer Frittiermaschine
Bei der Massenproduktion in einer Fabrik mit einer Frittiermaschine ist das Vorgehen relativ einfach. Da das Konstruktionsdesign der Fritteuse sehr intelligent ist, kann sie die Frittiertemperatur automatisch erkennen und die entsprechende Frittierzeit einstellen. Daher muss man sich keine Sorgen machen, ob die Öltemperatur beim Einsatz der Fritteuse passend ist.