Beim Zubereiten von frittierten Speisen sind Öltemperatur und Frittierzeit wichtige Faktoren, denen Aufmerksamkeit geschenkt werden muss. Wie kontrolliert man also die Öltemperatur beim Zubereiten von frittierten Speisen mit einer Frittiermaschine? Auf welche weiteren Aspekte sollte während des Frittiervorgangs geachtet werden?
So kontrolliert man die Öltemperatur beim Frittieren?
Frittieren zu Hause
1. Je nach Heizleistung
Hohe Hitze: Die Öltemperatur steigt schnell an, und beim Frittieren kann die Temperatur niedriger sein.
Geringe bis mittlere Hitze: Die Öltemperatur steigt langsamer an, kann aber höher sein.
Bleibt die Hitze konstant und die Öltemperatur ist zu hoch, sollte die Flamme sofort ausgeschaltet oder vom Herd genommen und kaltes Öl hinzugefügt werden, um die Temperatur zu senken.
2. Je nach Zutaten
(1) Sind mehr Zutaten in der Frittierpfanne, sollte die Öltemperatur höher sein; sind es weniger Zutaten, sollte die Öltemperatur niedriger sein.
(2) Für verschiedene Zutaten wird eine unterschiedliche Öltemperatur benötigt. Große und zähe Zutaten können bei höherer Temperatur frittiert werden; kleine und zarte Zutaten bei niedrigerer Temperatur.
3. Je nach Geschmack
Bei frittierten Speisen, die ein knuspriges Äußeres (die Oberfläche ist mit knusprigen Zutaten wie Sesam, Pinienkernen oder Semmelbröseln bedeckt) erfordern, kann durch Verwendung von raffiniertem Pflanzenöl die Öltemperatur gesenkt werden.
Benötigt die Speise außen knusprig und innen zart zu sein, kann die Öltemperatur zunächst hoch eingestellt, dann bei niedriger Temperatur vorgegart und anschließend durch Erhöhen der Öltemperatur erneut frittiert werden.
Frittieren in Betrieben mit einer Frittiermaschine
Bei der Massenproduktion in einer Fabrik mit einer Frittiermaschine ist das Vorgehen relativ einfach. Da das Konstruktionsdesign der Fritteuse sehr intelligent ist, kann sie die Frittiertemperatur automatisch erkennen und die entsprechende Frittierzeit einstellen. Daher muss man sich keine Sorgen machen, ob die Öltemperatur beim Einsatz der Fritteuse passend ist.