真空タンブラーは牛肉、羊肉、鶏肉、豚肉、魚などの加工肉を真空状態でタンブルマリネするための機械で、肉加工企業で最も一般的に使用される機器です。
商用真空タンブラーは調味料の浸透速度を上げ、肉の水分を最大限保持します。さらに、肉を新鮮で柔らかくする効果もあります。以下の段落で、この機械の利点、動作原理、構造などを紹介します。
真空タンブラー機使用の利点
- 真空密封環境を作ることで、マリネ液の浸透を最適化し、柔らかく風味豊かな肉や野菜を実現します。このプロセスは味を高めるだけでなく、自然なジューシーさを保ち、食事をジューシーで食欲をそそるものにします。
- 回転スタンドと水平設計により、この機械はより大容量の投入が可能です。
- ソーセージ、ハム、ベーコン、焼き肉、ソース、マリネ、レジャーミート食品の漬込み加工に適しています。
- Taizy真空タンブラー機は304ステンレスを採用し、食品機械の衛生基準に適合しています。
- 自動排出が可能で、作業負荷を軽減し生産性を向上させることができます。
- 稼働中、機械は肉の表面を傷つけることはありません。
ミート真空タンブラー機のパラメータ
| 型式 | 電力（kW） | 寸法（mm） | 本体径（mm） | 本体長さ（mm） |
| TZ-50L | 1.5 | 910*730*850 | 500 | 500 |
| TZ-100L | 1.5 | 1130*712*1100 | 600 | 600 |
| TZ-200L | 2.25 | 1450*800*1450 | 900 | 620 |
| TZ-300L | 2.25 | 1760*1000*1500 | 1000 | 750 |
| TZ-500L | 2.95 | 2000*1000*1550 | 1000 | 1000 |
| TZ-600L | 2.95 | 2060*1100*1570 | 1000 | 1200 |
| TZ-800L | 4.5 | 2600*1200*1800 | 1200 | 1240 |
| TZ-1000L | 5.5 | 3100*1350*1950 | 1200 | 1500 |
| TZ-1200L | 5.5 | 3200*1400*1870 | 1400 | 1200 |
生産ニーズに合わせてどのサイズの真空ミートタンブラー機が必要ですか？当社では50L、100L、200L、300L、500L、600L、800L、1000L、1200Lの9機種をご用意しています。ご要望に合わせてお選びください。ご興味があればお気軽にお問い合わせください。
さらに、マリネした肉の包装に使用できる真空包装機があります。真空包装設計により、肉の保存期間を最大化します。
真空タンブラーマリネーターの構造
真空タンブラーマリネーターは構造がシンプルで、フレーム、ローラー、減速機、真空ポンプ、チェーンドライブ、制御装置で構成されます。全体はステンレス鋼製でコンパクトな構造です。
ドラム両端はスピニングキャッピング構造を採用し、ドラム内の打ち込みスペースを拡大し、ローリング効果を均一化します。内部のローリング歯は螺旋状で、さまざまな製品のローリングに対応できます。
真空ポンプは水循環式で、製品汚染を防ぎます。真空タンブラーマリネーターは先進の製造技術を採用し、インバータ、オートメーション、可変速度、低騒音、信頼性の高い性能、簡単な操作、高効率が特徴です。次に肉タンブラー機のマリネ方法について詳しく説明します。
商用真空タンブラーの動作原理
タンブラーへの投入
真空ポンプを起動し、一定の負圧に達したら吸引パイプを接続します。またはカバーを開けて手動で投入することもできます。
真空引き
真空ポンプを使用してタンブラー内部を真空にし、一定の真空度を保ちます。
運転時間の設定と制御
肉タンブラーマリネーターには特殊な時間設定ボタンがあり、必要に応じて設定できます。秒単位から時間単位までさまざまな設定方法があります。
操作パネルで回転時間を設定
タンブラー稼働中は一定のインターバルがあります。インターバル時間と作業時間は別々に設定でき、独立した制御ボタンが備わっています。
操作パネルのノブを「運転」に、真空ポンプとインフレノブを「オン」に回してください。すると機械は設定モードで運転を開始します。
操作パネルのノブを停止位置に回す
作業終了後、タンブラーの運転を停止します。操作パネルのノブを停止位置に回してください。作業時間が設定されている場合、設定時間到達で機械は自動停止します。
機器の洗浄
真空ミートタンブラーのドラム内外の圧力が均衡したら、ドラムを回転させて排出します。その後、専用洗剤と水で機器を洗浄してください。
肉タンブラーマリネーター使用上の注意事項
- 真空タンブラー使用後は毎回、真空油水分離器の底部バルブを開けてたまった水を排出してください。真空吸引を取り外し、真空ポンプの油水分離器を洗浄し、真空配管のスムーズな流れを確保します。
- 真空ポンプは月1回停止し、オイルの汚れを点検してください。汚染がある場合は速やかにオイル交換します。オイル交換前に無負荷で15分運転しオイルを温め、ポンプを停止してオイルプラグを緩め汚れたオイルを排出します。その後、新油で内部を洗浄してから新しいオイルを注入してください。
- 減速機のオイル量を頻繁に確認してください。油窓の高さの1/2以下になった場合は30#機械油を適時補充してください。真空タンブラーの電気制御盤は確実に接地し、安全性を確保してください。
カナダへ出荷された真空ミートタンブラー
2024年2月、カナダのクライアントが当社からTZ-600Lモデルの真空ミートタンブラーを2台購入しました。これらは2.95kWの電力容量、2060x1100x1570mmの寸法、1000mmの本体径、1200mmの本体長さを備えています。
当社のクライアントである大手鶏肉加工会社はTZ-600Lを使用して鶏肉をマリネしています。TZ-600Lの先進機能により効率的で均一なマリネが実現し、鶏肉の風味と柔らかさが向上しました。2024年4月には既に稼働中で、高い満足度を得ています。
