Vakum tumbler genellikle et gıda işlemelerinde kullanılır, esas olarak et ürünlerini salamura etmek ve tatlandırmak için kullanılır. Ticari vakum tumblerler genellikle kızartılmış etin ön işleme aşamasında kullanılır, örneğin kızarmış tavuk fileto üretim hattı, popcorn tavuk üretim hattı vb. Vakum tumbler kullanırken hangi beceriler bilinmelidir?
Ticari vakum tumblerin çalışma özellikleri
Vakum tumbler, vakum durumunda fiziksel darbe ilkesini kullanarak et ürünlerini tambur içinde yukarı aşağı çevirir, çarpıştırır ve döver; böylece masaj ve salamura etkileri elde edilir, etin tuzlu suyu eşit şekilde emmesi ve etin elastikiyetinin artması sağlanır.
Yuvarlama ve masaj yoluyla, et proteini suya çözünebilen proteinlere parçalanabilir, bu da insan vücudu tarafından kolayca emilir. Aynı zamanda katkı maddeleri (nişasta, tuz vb.) et proteinleriyle birleşerek etin yumuşamasını, iyi tadını ve yüksek verimini sağlar.
Tavuk vakum tumbler kullanımı ipuçları
- Tumblerin döndürme hızını ayarlayın, önerilen döndürme hızı (10-12)r/dak'dır;
- Yuvarlama yönü ticari vakum yuvarlama makinesi ters fonksiyonla seçilmelidir. En iyi sonuçlar, tumbler'ın nazikçe iterek, masaj yaparak, kaldırarak, kıvırarak ve etleri bırakarak elde edilir.
- Vakum tumblerin vakum değerini ayarlayın. Vakum tumblerdeki vakum durumu, tuzlu suyun ete hızlı bir şekilde nüfuz etmesini sağlar ve etteki hava kabarcıklarının uzaklaştırılmasına yardımcı olur. Vakum ayrıca eti genişleterek belirli bir derecede yumuşaklık sağlar. Önerilen vakum değeri genellikle 71-81kPa'dır.
- Sıcaklık ayarı vakum tamburu, ortam ne kadar sıcaksa, turşu ile renklenme o kadar kolay olur, ürünün satış dönemi, güvenliği ve verimi göz önüne alındığında, 2-4°C'de yuvarlaması önerilir. Yoğurma etkisi daha iyidir.
- Vakum tumblerin yük kapasitesini ayarlayın. Yük kapasitesi, paketlenen malzemelerin miktarıdır ve ne çok dolu ne de çok az olamaz. Uygun yükleme, vakum tumblerin iyi sonuçlar elde etmesi için temel koşuldur. Tambur çok fazla yüklenirse et parçalarının düşmesi ve hareketi kısıtlanacaktır; yük çok az ise et parçaları çok fazla düştüğünde yırtılacak, bunun sonucu olarak aşırı tumbling, çok yumuşak et parçaları ve et proteinlerinin dejenerasyonu oluşacaktır.