غالبًا ما يتم استخدام البهلوان المفرغ في معالجة أغذية اللحوم، ويستخدم بشكل أساسي في تخليل منتجات اللحوم وتتبيلها. غالبًا ما يتم استخدام البهلوانات المفرغة التجارية في مرحلة المعالجة المسبقة للحوم المقلية، مثل خط إنتاج شرائح الدجاج المقلي، وخط إنتاج الدجاج الفشار، وما إلى ذلك. ما هي المهارات التي يجب إتقانها عند استخدام البهلوانات المفرغة؟
خصائص العمل لأسطوانة تفريغ تجارية
يستخدم بهلوان الفراغ مبدأ التأثير الجسدي في ظل حالة الفراغ لتقليب منتجات اللحوم لأعلى ولأسفل في الأسطوانة، والتصادم وضرب بعضها البعض لتحقيق تأثيرات التدليك والتخليل حتى يتمكن اللحم من امتصاص المخللات بالتساوي وتحسين مرونة اللحم.
من خلال الدحرجة والتدليك، يمكن أن يتحلل بروتين اللحوم إلى بروتين قابل للذوبان في الماء، والذي يمتصه جسم الإنسان بسهولة. وفي الوقت نفسه، يمكن دمج المواد المضافة (النشا والملح وما إلى ذلك) مع بروتين اللحوم للحصول على لحم طري ومذاق جيد وإنتاجية عالية. تأثير.
نصائح لاستخدام أسطوانة تفريغ دجاج
- اضبط سرعة دوران الكوب، سرعة الدوران الموصى بها هي (10-12) دورة/دقيقة؛
- يجب اختيار اتجاه التدحرج لـآلة التدحرج التفريغي التجاري باستخدام وظيفة العكس. لا يمكن تحقيق أفضل النتائج إلا عندما تدفع الأسطوانة بلطف وتدلك وت lift وت curl وت drop اللحم.
- اضبط قيمة الفراغ في بهلوان الفراغ. يمكن أن تضمن حالة الفراغ الموجودة في بهلوان الفراغ أن الماء المالح يخترق اللحم بسرعة ويساعد على إزالة فقاعات الهواء الموجودة في اللحم. يمكن للفراغ أيضًا توسيع اللحم لتحقيق درجة معينة من الرقة. قيمة الفراغ الموصى بها هي عادة 71-81 كيلو باسكال.
- ضبط درجة حرارة الأسطوانة التفريغية، فكلما ارتفعت حرارة البيئة، أصبح من الأسهل تلوين المكونات بالتخلل، وإذا أخذت في الاعتبار فترة بيع المنتج والسلامة والعائد، يوصى بالتدحرج عند 2-4°C لتحسين تأثير العجن.
- اضبط سعة تحميل بهلوان الفراغ. سعة التحميل هي عدد المكونات المعبأة، ولا يمكن أن تكون ممتلئة جدًا أو قليلة جدًا. الحمل المناسب هو الشرط الأساسي لتعثر الفراغ لتحقيق نتائج جيدة. إذا تم تحميل الأسطوانة أكثر من اللازم، فسيتم تقييد سقوط قطع اللحم وحركتها؛ إذا كان الحمل قليلًا جدًا، فسوف تتمزق قطع اللحم عندما تسقط أكثر من اللازم، مما يؤدي إلى التدحرج الزائد، وقطع اللحم الناعمة جدًا، وتدهور بروتينات اللحوم.