ویکیوم ٹمبلر اکثر گوشت کی پروسیسنگ میں استعمال ہوتا ہے، بنیادی طور پر گوشت پروڈکٹس کو نمکین بنانے اور ذائقہ دینے کے لیے۔ کمرشل ویکیوم ٹمبلر اکثر فرائڈ گوشت کے ابتدائی مرحلے میں استعمال ہوتے ہیں، جیسے فرائیڈ چکن فِلیٹ پروڈکشن لائن، پوپ کارن چکن پروڈکشن لائن، وغیرہ۔ ویکیوم ٹمبلر استعمال کرتے وقت کن مہارتوں کو ماسٹر کرنا چاہیے؟
کمرشل ویکیوم ٹمبلر کی کام کرنے والی خصوصیات
ویکیوم ٹمبلر اصولِ فزیکل امپیکٹ پر مبنی ہوتا ہے تاکہ ڈرم میں گوشت کی پروڈکٹس کو اوپر نیچے گھمایا جائے، ایک دوسرے سے ٹکرایا جائے تاکہ مساج اور پِکِلنگ کا اثر ہو تاکہ گوشت یکساں طور پر پیکلز کو جذب کرے اور گوشت کی لچک میں اضافہ ہو۔
روولنگ اور مساج کے ذریعے گوشت پروٹین کو پانی میں حل ہونے والی پروٹین میں توڑ دیا جاتا ہے، جو انسانی جسم کے ذریعے آسانی سے جذب ہوتی ہے۔ ساتھ ہی ایڈٹیویٹس (کارن اسٹارش، نمک، وغیرہ) گوشت پروٹین کے ساتھ مل کر نرم گوشت، اچھا ذائقہ، اور زیادہ پیداوار حاصل کرتے ہیں۔
چکن ویکیوم ٹمبلر کے استعمال کے نکات
- ٹمبلر کی گھومنے کی رفتار مقرر کریں، سفارش کردہ گھومنے کی رفتار (10-12) ر/منٹ ہے؛
- Commercial vacuum rolling machine کی رولنگ سمت کو ریورس فنکشن کے ساتھ منتخب کیا جانا چاہئے۔ بہترین نتائج تبھی ملتے ہیں جب ٹمبلر نرمی سے دھکیل کر، مساج کر کے، اٹھا کر، مڑ کر، اور گوشت کو گرائے۔
- ویکم ٹمبلر کی ویکیوم قدر کا تعین کریں۔ ویکیوم حالت گوشت میں نمکیات کے جلد نفوذ کو یقینی بناتی ہے اور گوشت میں ہوا کے بلبوں کو ہٹانے میں مدد کرتی ہے۔ ویکیوم گوشت کو کچھ حد تک نرم بنانے کے لیے بھی کام آتا ہے۔ سفارش کردہ ویکیوم قدر عام طور پر 71-81کپا ہے۔
- ویکیوم ٹمبلر کے درجۂ حرارت کا تعین کریں، اگرچہ زیادہ گرمی ماحول میں نمکینات کے رنگ برقرار ہونے میں آسانی ہوتی ہے، تاہم پروڈکٹ کی فروخت کی مدت، حفاظت اور پیداوار پر غور کرتے ہوئے، 2-4°C پر رول کرنے کی سفارش کی جاتی ہے تاکہ گونٹھنے کا اثر بہتر ہو.
- ولیج کا بوجھ کی گنجائش ٹمبلر کی مقرر کیجیے۔ گنجائش بتاتی ہے کہ کتنے اجزاء پیک ہوئے ہیں، اور زیادہ بھرا ہوا یا کم نہیں ہونا چاہیے۔ صحیح بوجھ ویکیوم ٹمبلر کے خوب نتائج کے لیے بنیادی شرط ہے۔ اگر ڈرم زیادہ بھر جائے تو گوشت کے ٹکڑوں کی گرنے اور حرکت محدود ہوجائے گی؛ اگر بوجھ کم ہو تو ٹکڑے گرنے پر پھسل کر پھٹ جائیں گے، جس سے زیادہ tumbling، زیادہ نرم گوشت اور گوشت کے پروٹینز کا تیزی سے خرابی ہوگی۔