เครื่องทอดสุญญากาศยังเรียกว่าเครื่องทอดสุญญากาศอุณหภูมิต่ำและเครื่องทอดชิพผลไม้และผัก เครื่องทอดสุญญากาศเชิงพาณิชย์นี้มักใช้ในโรงงานแปรรูปอาหาร สำหรับทอดผลิตภัณฑ์ผลไม้และผักต่างๆ ผลิตภัณฑ์ทอดสามารถรักษาสีและกลิ่นหอมเดิมไว้ได้.
การใช้งานของเครื่องทอดสุญญากาศเชิงพาณิชย์
การทอดสุญญากาศคือการทอดลึกและการขจัดความชื้นของอาหารในสภาพอุณหภูมิต่ำ (80 ~ 120 ℃) ซึ่งสามารถลดความเสียหายของสารอาหารในอาหารจากอุณหภูมิสูงได้อย่างมีประสิทธิภาพ.
เครื่องทอดสุญญากาศมีการใช้งานที่หลากหลาย ขณะนี้โดยหลักเหมาะสำหรับแปรรูปผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้: ① ผลไม้: กล้วย แอปเปิล กีวี พลัม สตรอว์เบอร์รี องุ่น พีช ลูกแพร์ ฯลฯ; ② ผัก: มะเขือเทศ มันเทศ มันฝรั่ง เห็ด กระเทียม แครอท พริกเขียว ฟักทอง หัวหอม ฯลฯ; ③ ผลไม้แห้ง: พุทรา ถั่วลิสง ฯลฯ; ④ ผลิตภัณฑ์จากสัตว์น้ำและเนื้อสัตว์ปศุสัตว์และสัตว์ปีก ฯลฯ.
พารามิเตอร์ทางเทคนิคของหม้อทอดสุญญากาศ
| รุ่น (Model) | TZ-500 | TZ-700 | TZ-1200 |
| แรงดันไฟฟ้า(v) | 380 | 380 | 380 |
| สเปค | Φ500 | Φ700 | Φ1200 |
| ขนาดโครง( mm ) | Φ400*300 | Φ600*400 | Φ1200*600 |
| ระดับสุญญากาศ (mpa) | -0.093~0.098 | -0.093~0.098 | -0.09~0.098 |
| อุณหภูมิการทำงาน(℃) | 70~120 | 70~120 | 70~120 |
| Power(kw) | 5.5 | 7.5+3 | 15 |
| วิธีการให้ความร้อน | ไฟฟ้า / น้ำมันถ่ายเทความร้อน | ไฟฟ้า / น้ำมันถ่ายเทความร้อน | ไฟฟ้า / น้ำมันถ่ายเทความร้อน |
| ความจุ ( kg/batch ) | 10-15 | 15-60 | 100-300 |
| มิติ ( mm ) | 1500*2000*2500 | 1600*1600*2700 | 4600*2700*3000 |
โครงสร้างหลักของเครื่องทอดสุญญากาศอุณหภูมิต่ำ
เครื่องทอดสุญญากาศมีโครงสร้างกะทัดรัด การทำงานเรียบง่าย และมีความเป็นอัตโนมัติสูง โครงสร้างหลักของมันรวมถึงคอนเดนเซอร์ ถังเก็บน้ำมัน ตัวปฏิกิริยา ปั๊มหมุนเวียนสุญญากาศ ตู้ควบคุมไฟฟ้า PLC มอเตอร์ ท่อเก็บน้ำ ฯลฯ โดยผนังด้านข้างของตัวปฏิกิริยาของเครื่องทอดสุญญากาศมีช่องสังเกตการณ์ ผู้ใช้สามารถสังเกตสภาพการทอดของอาหารได้ตลอดเวลา.
หลักการทำงานของหม้อทอดสุญญากาศสำหรับผักกรอบ
เครื่องทอดสุญญากาศคืออุปกรณ์สำหรับทอดอาหารภายใต้สภาวะสุญญากาศของแรงดันลบ (ระดับสุญญากาศคือ 0.093Mpa จุดเดือดประมาณ 40 องศา) โดยใช้ไขมันเป็นตัวกลางในการถ่ายเทความร้อน เมื่อทอด น้ำในอาหารจะระเหยอย่างรวดเร็วจากวัตถุและความร้อนจะเข้าสู่ภายในเนื้อเยื่ออาหาร ทำให้เซลล์อาหารขยายตัวและสร้างโครงสร้างเนื้อที่นุ่มและเป็นรูพรุน.
คุณสมบัติหลักของเครื่องทอดสุญญากาศ
1.หม้อทอดสุญญากาศทำจากวัสดุสแตนเลสคุณภาพสูง มีลักษณะประสิทธิภาพการทำงานสูง ประสิทธิภาพเสถียร และติดตั้งและใช้งานง่าย.
2. เครื่องทอดสุญญากาศสามารถควบคุมอุณหภูมิและแรงดัน (ระดับสุญญากาศ) โดยอัตโนมัติโดยไม่มีความเสี่ยงของการร้อนเกินและแรงดันเกิน ซึ่งสามารถรับประกันคุณภาพผลิตภัณฑ์และความปลอดภัยในการผลิต.
3. การละลายน้ำแข็งของเครื่องทอดสุญญากาศใช้การควบคุมความเร็วแบบแปลงความถี่ เหมาะสำหรับผลิตภัณฑ์ทุกชนิดทั้งที่มีน้ำมันต่ำและน้ำมันสูง ระบบแยกน้ำมัน-น้ำของมันสามารถแยกน้ำที่ระเหยออกและการทำความเย็นของน้ำมัน ลดมลพิษของการหมุนเวียนน้ำ เพิ่มอัตราการนำกลับมาใช้ซ้ำของน้ำ และลดการสูญเสียน้ำมัน.