ভ্যাকুয়াম টাম্বলার মাংসজাত খাদ্য প্রক্রিয়াকরণে প্রায়ই ব্যবহৃত হয়, যা মূলত মাংস পণ্যের লবণজাতকরণ এবং সিজনিংয়ে ব্যবহৃত হয়। বাণিজ্যিক ভ্যাকুয়াম টাম্বলার ভাজা মাংসের প্রি-ট্রিটমেন্ট পর্যায়ে ব্যবহৃত হয়, যেমন ফ্রাইড চিকেন ফিলেট উৎপাদন লাইন, পপকর্ন চিকেন উৎপাদন লাইন ইত্যাদি। ভ্যাকুয়াম টাম্বলার ব্যবহার করার সময় কী দক্ষতা আয়ত্ত করা উচিত?
বাণিজ্যিক ভ্যাকুয়াম টাম্বলারের কার্যক্ষম বৈশিষ্ট্য
ভ্যাকুয়াম টাম্বলার ভ্যাকুয়াম অবস্থায় ভৌত প্রভাবের মাধ্যমে ড্রামে মাংস পণ্য উলটে-পালটে সংঘর্ষ ও বিটিং করে ম্যাসাজ এবং পিকলিং প্রভাব সৃষ্টি করে, ফলে মাংস সমভাবে পিকল শোষণ করে এবং মাংসের স্থিতিস্থাপকতা বৃদ্ধি পায়।
রোলিং এবং ম্যাসাজিংয়ের মাধ্যমে মাংসের প্রোটিন জলীয় প্রোটিনে ভেঙে সহজে শোষিত হয়। একই সাথে অ্যাডিটিভস (স্টার্চ, লবণ ইত্যাদি) মাংসের প্রোটিনের সাথে যুক্ত হয়ে কোমল মাংস, সুস্বাদু স্বাদ এবং উচ্চ ফলন নিশ্চিত করে।
মুরগির ভ্যাকুয়াম টাম্বলারের ব্যবহারের টিপস
- টাম্বলারের ঘূর্ণন গতি নির্ধারণ করুন, প্রস্তাবিত ঘূর্ণন গতি (১০-১২) আর/মিনিট।
- বাণিজ্যিক ভ্যাকুয়াম রোলিং মেশিনের রোলিং দিক রিভার্স ফাংশন সহ নির্বাচন করা উচিত। সর্বোত্তম ফলাফল তখনই আসে যখন টাম্বলার মাংসকে আস্তে ঠেলে, ম্যাসাজ ও উত্তোলন, কোঁকড়ানো এবং পতন করতে দেয়।
- ভ্যাকুয়াম টাম্বলারের ভ্যাকুয়াম মান নির্ধারণ করুন। ভ্যাকুয়াম টাম্বলারে ভ্যাকুয়াম অবস্থার ফলে লবণাক্ত জল দ্রুত মাংসে অনুপ্রবেশ করতে পারে এবং মাংসের বায়বিত্রতাগুলো বের হতে সাহায্য করে। ভ্যাকুয়াম মাংসকে কিছুটা প্রসারিত করে নরমতা প্রদান করে। প্রস্তাবিত ভ্যাকুয়াম মান সাধারণত ৭১-৮১ kPa।
- ভ্যাকুয়াম টাম্বলারের তাপমাত্রা নির্ধারণ করুন ভ্যাকুয়াম টাম্বলার, যদিও যত উষ্ণ পরিবেশ উপাদানগুলো লবণ দিয়ে রঙিন হতে সহজ, পণ্যের বিক্রয়কাল, নিরাপত্তা ও ফলন বিবেচনা করে ২-৪°সে তে রোল করলে ম্যাসাজিং এর প্রভাব আরও ভালো হয়।
- ভ্যাকুয়াম টাম্বলারের লোড ক্ষমতা নির্ধারণ করুন। লোড ক্ষমতা বলতে বোঝায় কত উপাদান ভর্তি হচ্ছে, যা অতিরিক্ত বা অপ্রচুর হতে পারে না। সঠিক লোড হল ভালো ফলাফলের জন্য মৌলিক শর্ত। যদি ড্রামে অতিরিক্ত লোড থাকে, তাহলে মাংসের টুকরাগুলোর পতন ও গতি সীমিত হবে; যদি লোড খুব কম হয়, টুকরাগুলো অতিরিক্ত পতনের কারণে ছিঁড়ে যাবে, ফলে অতিরিক্ত টাম্বলিং, খুব নরম মাংসের টুকরা এবং মাংসের প্রোটিনের অবক্ষয় ঘটবে।