Вакуумният тумблер често се използва при преработката на месни продукти, главно за мариноване и овкусяване на месни изделия. Търговските вакуумни тумблери често се използват в етапа на предварителна обработка на пържено месо, като производствени линии за пържено пилешко филе, линии за попкорн пиле и т.н. Какви умения трябва да се овладеят при използване на вакуумния тумблер?
Работни характеристики на търговски вакуумен тумблер
Вакуумният тумблер използва принципа на физическо въздействие при вакуумно състояние, за да преобръща месните продукти в барабана, да се сблъскват и удрят помежду си с цел масажиране и мариноване, така че месото да може равномерно да абсорбира маринатата и да се подобри еластичността на месото.
Чрез търкаляне и масаж месният протеин може да се разгради до водоразтворими протеини, които лесно се усвояват от човешкото тяло. В същото време добавките (нишесте, сол и др.) могат да се комбинират с месните протеини, за да се постигне крехко месо, добър вкус и висок добив.
Съвети за използване на вакуумен тумблер за пиле
- Задайте скоростта на въртене на тумблера, препоръчителната скорост на въртене е (10-12) об/мин;
- Посоката на въртене на търговската вакуумна машина за търкаляне трябва да се избира с функция за обръщане. Най-добрите резултати се постигат само когато тумблерът нежно бута, масажира, повдига, извива и пуска месото.
- Задайте вакуумната стойност на вакуумния тумблер. Вакуумното състояние в тумблера може да гарантира, че солената вода прониква бързо в месото и помага за отстраняване на въздушните мехурчета в месото. Вакуумът също може да разшири месото и да постигне известна степен на омекване. Препоръчителната вакуумна стойност обикновено е 71-81 kPa.
- Задайте температурата на вакуумния тумблер, въпреки че по-топлата среда улеснява оцветяването на съставките чрез мариноване, ако вземете предвид сроковете на продажба на продукта, безопасността и добива, се препоръчва да се върти при 2-4°C. Ефектът от месенето е по-добър.
- Задайте товароподемността на вакуумния тумблер. Товароподемността е просто колко съставки са опаковани и не може да бъде твърде пълна или твърде малка. Подходящият товар е основното условие за постигане на добри резултати при вакуумно търкаляне. Ако барабанът е претоварен, падането и движението на парчетата месо ще бъдат ограничени; ако товарът е прекалено малък, парчетата месо ще се разкъсат при прекомерно падане, което ще доведе до прекомерно търкаляне, твърде меки парчета месо и разграждане на месните протеини.