كيف تجعل الطعام المقلي أكثر هشاشة؟

لماذا تكون الأطعمة المقلية في مطاعم الوجبات السريعة دائماً ذهبية اللون ومقرمشة، فتزداد شهيتنا بشكل كبير؟ لماذا لا نستطيع أن نجعل الطعام لذيذًا عندما نصنع الطعام المقلي في المنزل؟ وذلك لأنه لم يكن لدينا مزيج جيد من المواد الخام والإكسسوارات، أو كان ذلك بسبب القلي غير المعقول. هنا سوف أشارك نصائح لصنع الأطعمة المقلية.

مبدأ قلي طعام المعكرونة المقرمشة

سواء كان ذلك باستخدام آلات القلي التجارية أو المقالي المنزلية لقلي الطعام، وخاصة المعكرونة، فإن تجهيز المواد يعد خطوة مهمة.

المعكرونة المقلية مثل الفطائر واللفائف ورقائق البطاطس عادة ما تكون مقرمشة، ذات طعم معتدل ولون ذهبي، وهو أمر مغري للغاية.

يستخدم هذا النوع من المعكرونة المقلية التفاعل الكيميائي الناتج عن تحييد الشبة والقلويات لجعل العجينة أكبر حجمًا. وتتفاعل هاتان المادتان مع الماء لينتجا غاز ثاني أكسيد الكربون وهيدروكسيد الألومنيوم فلوك.

عند القلي، تحت تأثير درجة الحرارة المرتفعة، يكون تفاعل تحييد الشب والقلويات أسرع، وسوف تتبخر درجة حرارة الزيت المرتفعة الماء الموجود في العجين.

بالإضافة إلى ذلك، يتم إضافة الملح بشكل عام عند تحضير العجين. بسبب تغلغل الملح، يتم التخلص من جزء من الماء الموجود في البروتين الموجود في العجين، بحيث تصبح العجينة أكثر مرونة وقابلة للتمدد.

ما الذي يجب علي الانتباه إليه لجعل الطعام المقلي أكثر مقرمشة؟

1. اختر زيت الطعام المناسب

ومن الأفضل استخدام الزيوت الجافة مثل زيت الفول السوداني وزيت تونغ النخيل. يحتوي هذا النوع من الزيت على كمية كبيرة من حمض الأوليك، ونوعية منخفضة من اليود، وهو مستقر نسبيًا. حتى لو تجاوزت درجة حرارة الزيت 200 درجة مئوية، فإنه لن يتأكسد ولا ينبعث منه دخان.

الزيوت شبه الجافة، مثل زيت بذور اللفت، وزيت بذرة القطن، وزيت فول الصويا، معرضة للأكسدة الحرارية بعد التسخين. وخاصة زيت فول الصويا، فهي أيضًا عرضة لرائحة الفول.

2. التحكم في درجة حرارة الزيت

عند قلي الطعام بعمق، لا ينصح باستخدام النار الشديدة. يجب ألا تتجاوز درجة حرارة الزيت 200 درجة مئوية. يمكن قليها لمزيد من الوقت. بالنسبة لقطع الطعام الكبيرة، يمكنك أيضًا القلي مرتين، درجة حرارة القلي الأولى حوالي 160 درجة مئوية، ويجب أن تظل درجة حرارة الزيت عند حوالي 180 درجة مئوية أثناء القلي الثاني.

3. قم بتغطية وعاء القلي

بعد وضع الطعام في المقلاة، من الأفضل تغطيته بغطاء. بهذه الطريقة، يكون فقدان حرارة الزيت صغيرًا، ويمكن تقليل سطح التلامس بين الزيت والهواء، ويمكن تقليل الأكسدة الحرارية.