تلنے والے کھانے کو کیسے زیادہ کرسپی بنایا جائے؟

فاسٹ فوڈ ریسٹورنٹس میں تلے ہوئے کھانے ہمیشہ سنہری اور کرسپی کیوں ہوتے ہیں، جس سے ہماری بھوک بہت بڑھ جاتی ہے؟ جب ہم گھر پر فرائی کرتے ہیں تو کھانا مزیدار کیوں نہیں بنتا؟ اس کی وجہ یہ ہے کہ ہمارے پاس خام مال اور اجزاء کا مناسب امتزاج نہیں تھا، یا یہ غیر معقول فرائنگ کی وجہ سے ہوا۔ یہاں میں تلے ہوئے کھانوں کے بنانے کے نکات شیئر کروں گا۔

کرسپی پاستا خوراک کو فرائی کرنے کا اصول

چاہے وہ تجارتی فرائنگ مشینوں کے استعمال ہوں یا گھر کے فرائنگ پین میں کھانا تلنا، خاص طور پر پاستا، مواد کی پروسسنگ ایک اہم مرحلہ ہے۔

فوراً تلنے والے پاستا جیسے فریٹرز، ٹوسٹس، اور کرسپس عام طور پر کرسپی ہوتے ہیں، جن کا ذائقہ مناسب اور رنگ سنہری ہوتا ہے، جو بہت لالچ انگیز ہوتا ہے۔

اس قسم کے تلے ہوئے پاستا میں پیم اور الکالی کے نیوٹرلائزیشن سے پیدا ہونے والا کیمیائی ردعمل آٹے کو زیادہ گھونٹدار بناتا ہے۔ یہ دونوں مادے پانی کے ساتھ رد عمل کر کے کاربن ڈائی آکسائیڈ گیس اور فلوسی الومینیم ہائڈرو آکسائیڈ بناتے ہیں۔

تلتے وقت، زیادہ درجہ حرارت کے عمل کے تحت، پیم-الکالی نیوٹرلائزیشن کا ردعمل تیز ہوتا ہے، اور تیل کی زیادہ حرارت آٹے میں پانی کو بخارات بنا دے گی۔

اضافہ ازاں، آٹا تیار کرتے وقت عام طور پر نمک ڈالا جاتا ہے۔ نمک کے نفوذ کی وجہ سے، آٹے میں پروٹین کے ایک حصے کا پانی باہر آ جاتا ہے، جس سے آٹا زیادہ لچکدار اور کھینچنے کے قابل ہو جاتا ہے۔

تلنے والے کھانے کو مزید کرسپی بنانے کے لیے مجھے کس بات پر توجہ دینی چاہیے؟

1۔ مناسب خوردنی تیل کا انتخاب کریں

سب سے بہتر ہے کہ مونگ پھلی کے تیل اور پام ٹونگ آئل جیسے خشک تیل استعمال کیے جائیں۔ اس قسم کے تیل میں اولیک ایسڈ کی مقدار زیادہ ہوتی ہے، آیوڈین کم ہوتا ہے، اور یہ نسبتاً مستحکم ہوتے ہیں۔ حتیٰ کہ اگر تیل کا درجہ حرارت 200°C سے تجاوز کرے، تو یہ آکسائڈائز اور دھواں نہیں نکالے گا۔

نیم خشک تیل، جیسے ریپ سیڈ آئل، کاٹن سیڈ آئل، اور سویا بین آئل، حرارت دینے کے بعد حرارتی آکسڈیشن کے لیے حساس ہوتے ہیں۔ خاص طور پر سویا بین آئل، ان میں بیریں جیسی بو بھی پیدا ہونے کا امکان ہوتا ہے۔

2۔ تیل کا درجہ حرارت کنٹرول کریں

گہری تلی ہوئی غذا تلتے وقت تیز آنچ استعمال کرنا مناسب نہیں ہے۔ تیل کا درجہ حرارت 200°C سے زیادہ نہیں ہونا چاہیے۔ اسے زیادہ دیر تک فرائی کیا جا سکتا ہے۔ بڑے ٹکڑوں والے کھانے کے لیے آپ دو بار تل بھی سکتے ہیں، پہلی فرائی کا درجہ حرارت تقریباً 160℃ ہوتا ہے، اور دوسری فرائی کے دوران تیل کا درجہ حرارت تقریباً 180℃ برقرار رکھنا چاہیے۔

3۔ فرائنگ پین کو ڈھانپیں

کھانے کو پین میں رکھنے کے بعد، اسے ڈھکن سے ڈھانپنا بہتر ہے۔ اس طرح تیل کا حرارت کا نقصان کم ہوتا ہے، تیل اور ہوا کے درمیان رابطہ سطح کم ہو جاتی ہے، اور حرارتی آکسیدیشن کم ہو جاتی ہے۔