¿Por qué los alimentos fritos en los restaurantes de comida rápida siempre quedan dorados y crujientes, de modo que nuestro apetito aumenta considerablemente? ¿Por qué no podemos hacer que la comida sea deliciosa cuando preparamos comida frita en casa? Eso se debe a que no teníamos una buena combinación de materias primas y accesorios, o fue causado por una fritura irrazonable. Aquí compartiré consejos para preparar alimentos fritos.
El principio de freír pasta crujiente.
Ya sea el uso de freidoras comerciales o sartenes caseras para freír alimentos, especialmente pasta, el procesamiento de los materiales es un paso importante.
Las pastas fritas como buñuelos, twists y chips suelen ser crujientes, de sabor moderado y de color dorado, lo que resulta muy tentador.
Este tipo de pasta frita utiliza la reacción química provocada por la neutralización del alumbre y el álcali para hacer la masa más voluminosa. Estas dos sustancias reaccionan con el agua para producir dióxido de carbono gaseoso y flóculos de hidróxido de aluminio.
Al freír, bajo la acción de altas temperaturas, la reacción de neutralización alumbre-álcali es más rápida y la alta temperatura del aceite evaporará el agua de la masa.
Además, generalmente se añade sal al preparar la masa. Debido a la penetración de la sal, una parte del agua de las proteínas de la masa se expulsa, de modo que la masa se vuelve más elástica y extensible.
¿A qué debo prestar atención para que la comida frita quede más crujiente?
1. Elige el aceite comestible adecuado
Lo mejor es utilizar aceites secos como el aceite de maní y el aceite de palma de tung. Este tipo de aceite contiene una gran cantidad de ácido oleico, baja calidad de yodo y es relativamente estable. Incluso si la temperatura del aceite supera los 200 °C, no se oxidará ni emitirá humo.
Los aceites semisecos, como el aceite de colza, el aceite de semilla de algodón y el aceite de soja, son propensos a la oxidación térmica después del calentamiento. Especialmente el aceite de soja, también son propensos a tener cualquier olor a frijol.
2. Controlar la temperatura del aceite
A la hora de freír alimentos no es aconsejable utilizar fuego intenso. La temperatura del aceite no debe exceder los 200°C. Se puede freír por más tiempo. Para trozos grandes de comida, también puede freír dos veces, la primera temperatura de fritura es de aproximadamente 160 ℃ y la temperatura del aceite debe mantenerse en aproximadamente 180 ℃ durante la segunda fritura.
3. Tapar la olla
Después de poner la comida en la sartén, lo mejor es taparla con una tapa. De esta manera, la pérdida de calor del aceite es pequeña, se puede reducir la superficie de contacto entre el aceite y el aire y se puede reducir la oxidación térmica.