Почему жареные блюда в ресторанах быстрого питания всегда золотистые и хрустящие, отчего у нас сильно повышается аппетит? Почему мы не можем сделать еду вкусной, если готовим жареную еду дома? Это потому, что у нас не было хорошего сочетания сырья и аксессуаров, или это было вызвано необоснованной обжаркой. Здесь я поделюсь советами по приготовлению жареных блюд.
Принцип жарки хрустящих макарон
Будь то использование коммерческие жарочные машины или домашних сковородах для жарки продуктов, особенно макарон, обработка материалов является важным этапом.
Жареные макароны, такие как оладьи, твисты и чипсы, обычно хрустящие, умеренного вкуса и золотистого цвета, что очень соблазнительно.
В этом виде жареных макарон используется химическая реакция, вызванная нейтрализацией квасцов и щелочей, которая делает тесто более объемным. Эти два вещества реагируют с водой с образованием углекислого газа и хлопьевидного гидроксида алюминия.
При жарке под действием высокой температуры реакция нейтрализации квасцов и щелочей протекает быстрее, а высокая температура масла приведет к испарению воды в тесте.
Кроме того, соль обычно добавляют при приготовлении теста. За счет проникновения соли часть воды в белке теста вытекает, благодаря чему тесто становится более упругим и растяжимым.
На что следует обратить внимание, чтобы жареное блюдо стало более хрустящим?
1. Выбирайте правильное пищевое масло
Лучше всего использовать сухие масла, такие как арахисовое масло и пальмовое тунговое масло. Этот тип масла содержит большое количество олеиновой кислоты, низкое качество йода и относительно стабилен. Даже если температура масла превышает 200 °C, оно не будет окисляться и выделять дым.
Полусухие масла, такие как рапсовое, хлопковое и соевое масло, склонны к термическому окислению после нагревания. Особенно соевое масло, оно также склонно к неприятному запаху.
2. Контроль температуры масла
При жарке продуктов во фритюре не желательно использовать сильный огонь. Температура масла не должна превышать 200°C. Можно жарить и больше времени. Большие куски продуктов можно также обжарить дважды, температура первой жарки составляет около 160 ℃, а во время второй жарки температуру масла следует поддерживать на уровне около 180 ℃.
3. Накройте сковороду крышкой.
Положив продукты в кастрюлю, лучше всего накрыть ее крышкой. Таким образом, потери тепла маслом невелики, можно уменьшить поверхность контакта масла с воздухом и уменьшить термическое окисление.