揚げたチンチンは西アフリカの多くの国で一般的です。地域によって加工されるチンチンスナックのレシピが異なるため、出来上がるチンチンの見た目や味も大きく異なります。通常、揚げチンチンにはプレーンな風味と塩味があります。さらに、チンチンスナックはやや硬くて噛みにくいものもあり、柔らかめの食感のものもあります。
チンチンスナックの味の違いは何で決まりますか？
チンチンのレシピ
揚げチンチンの味に最も影響する要素はチンチンスナックのレシピです。チンチンの加工レシピを考える際に、さまざまな調味料を加えることができます。
一般的にナイジェリアでは、チンチンスナックの味付けは比較的控えめで、少量の牛乳、卵、砂糖、バター、そして少量の塩が加えられるだけです。ガーナでは揚げチンチンは塩味が強めです。これは、玉ねぎパウダー、チリパウダー、ジンジャーパウダー、シナモンパウダーなどがチンチンの配合に加えられるためです。
チンチンの揚げ方
チンチンの生地を揚げるときは、油の温度と揚げ時間に注意する必要があります。揚げ方の制御が異なれば、出来上がる揚げチンチンの味も大きく異なります。
さらに、使用する食用の揚げチンチンスナックの種類もチンチンの風味に影響します。チンチンの生地を揚げる前に調理用油を予熱する必要があります。また、チンチンを揚げる時間が長すぎると、味が固くなってしまいます。