फ्रेंच फ्राइज हमारा पसंदीदा भोजन है। व्यावसायिक फ्रेंच फ्राइज आमतौर पर अर्ध-तैयार उत्पाद होते हैं। फ्रेंच फ्राइज या चिप्स, आप एक ही मशीन का उपयोग कर सकते हैं। उच्च गुणवत्ता वाली फ्रेंच फ्राइज फ्रायर मशीन कैसे चुनें? सामान्यत: निम्नलिखित पहलुओं पर विचार करें।
1. फ्रेंच फ्राइज फ्रायर मशीन की गुणवत्ता
जब फ्रेंच फ्राइज फ्रायर चुनते हैं, तो कई लोग सबसे पहले फ्रायर की गुणवत्ता पर विचार करते हैं। एक उच्च गुणवत्ता वाला फ्रायर स्टेनलेस स्टील का बना होना चाहिए, जिसे बाद में साफ करना आसान हो। स्टेनलेस स्टील सामग्री लंबे समय तक उपयोग की गारंटी भी दे सकती है।
2. फ्रायर मशीन का उत्पादन
जब फ्रायर चुनते हैं, तो आप अपनी उत्पादन आवश्यकताओं के अनुसार खरीद सकते हैं, जैसे कि 50 किलोग्राम/घंटा क्षमता वाला छोटा फ्रेंच फ्राइज फ्रायर या 200 किलोग्राम/घंटा क्षमता वाला बड़ा फ्रेंच फ्राइज फ्रायर। फ्रायर का उत्पादन जितना बड़ा होगा, कार्यक्षमता उतनी ही अधिक होगी, स्थान की आवश्यकता अधिक होगी और कीमत भी अधिक होगी।
3. फ्रेंच फ्राइज फ्रायर मशीन का उत्पादन
जब फ्रायर चुनते हैं, तो आप अपनी उत्पादन आवश्यकताओं के अनुसार खरीद सकते हैं, जैसे कि 50 किलोग्राम/घंटा क्षमता वाला छोटा फ्रेंच फ्राइज फ्रायर या 200 किलोग्राम/घंटा क्षमता वाला बड़ा फ्रेंच फ्राइज फ्रायर। फ्रायर का उत्पादन जितना बड़ा होगा, कार्यक्षमता उतनी ही अधिक होगी, स्थान की आवश्यकता अधिक होगी और कीमत भी अधिक होगी।
4. फ्रेंच फ्राइज फ्रायर मशीन की स्वचालन की डिग्री
तलने की मशीन दो प्रकार की होती है, एक अर्ध-स्वचालित तलने की मशीन, जिसमें फ्रेंच फ्राइज डालने और तलने के बाद मैनुअल संचालन की आवश्यकता होती है। दूसरी स्वचालित फ्रेंच फ्राइज मशीन है। स्वचालित फ्रेंच फ्राइज मशीन स्वत: फीडिंग और डिस्चार्ज का कार्य कर सकती है, और मशीन समय और श्रम बचाती है।
खाने पर तलने का प्रभाव
तलने का मुख्य उद्देश्य भोजन के रंग और स्वाद में सुधार करना है। भोजन पर तलने का क्या प्रभाव होता है? जब तलने का तापमान अधिक होता है, तो भोजन की सतह पर एक सूखी परत बन जाती है। यह सख्त खोल भोजन के अंदर गर्मी के स्थानांतरण को और जलवाष्प के बाहर निकलने को रोकता है। इसलिए, भोजन के अंदर के पोषक तत्व बेहतर तरीके से संरक्षित रहते हैं, पानी की मात्रा अधिक होती है और तेल की मात्रा में उल्लेखनीय वृद्धि होती है।
जब भोजन को तला जाता है, तो तेल में भोजन में मौजूद वसा-घुलनशील विटामिन का ऑक्सीकरण पोषण मूल्य में कमी या यहां तक कि हानि का कारण बन सकता है, और रेटिनॉल, कैरोटीनॉयड और टोकोफेरॉल में बदलाव स्वाद और रंग में बदलाव का कारण बन सकता है। विटामिन C का ऑक्सीकरण तेल के ऑक्सीकरण की रक्षा करता है, यानी यह एक तेल एंटीऑक्सीडेंट के रूप में कार्य करता है। इसलिए, तलने की प्रक्रिया से भोजन के पोषण संबंधी तत्वों को बहुत कम नुकसान होता है, यानी तले हुए भोजन का पोषण मूल्य में कोई महत्वपूर्ण परिवर्तन नहीं होता।