تُسمى المقلاة الفراغية أيضًا بالمقلاة الفراغية ذات درجة الحرارة المنخفضة وآلة قلي رقائق الفواكه والخضروات. غالبًا ما يتم استخدام هذه المقلاة الفراغية التجارية في مصانع تجهيز الأغذية، وذلك بشكل رئيسي لقلي منتجات الفواكه والخضروات المختلفة. يمكن للمنتجات المقلية الحفاظ على اللون والرائحة الأصلية.
تطبيقات آلة المقلاة الفراغية التجارية
القلي الفراغي هو القلي العميق وتجفيف الطعام في بيئة درجة حرارة منخفضة (80 ~ 120 درجة مئوية)، والتي يمكن أن تقلل بشكل فعال من تلف العناصر الغذائية الغذائية الناجمة عن درجات الحرارة المرتفعة.
تحتوي آلة القلي الفراغي على مجموعة واسعة من التطبيقات، وهي مناسبة حاليًا بشكل أساسي لمعالجة المنتجات التالية: ① الفواكه: الموز، التفاح، الكيوي، الكاكي، الفراولة، العنب، الخوخ، الكمثرى، إلخ. ② الخضروات: الطماطم، البطاطا الحلوة، البطاطس، الفطر، الثوم، الجزر، الفلفل الأخضر، القرع، البصل، إلخ؛ ③ الفواكه المجففة: العناب، والفول السوداني، وما إلى ذلك؛ ④ المنتجات المائية ولحوم الماشية والدواجن، إلخ.
المعلمات التقنية للمقلاة الفراغية
| نموذج | TZ-500 | TZ-700 | TZ-1200 |
| الجهد (الخامس) | 380 | 380 | 380 |
| تخصيص | Φ500 | Φ700 | Φ1200 |
| حجم الإطار (مم) | Φ400*300 | Φ600*400 | Φ1200*600 |
| مستوى التنظيف بالمكنسة الكهربائية (ميجا باسكال) | -0.093~0.098 | -0.093~0.098 | -0.09~0.098 |
| درجة حرارة العمل (°C) | 70~120 | 70~120 | 70~120 |
| الطاقة (كيلوواط) | 5.5 | 7.5+3 | 15 |
| طريقة التدفئة | زيت نقل كهربائي / حراري | زيت نقل كهربائي / حراري | زيت نقل كهربائي / حراري |
| السعة (كجم/دفعة) | 10-15 | 15-60 | 100-300 |
| البعد (مم) | 1500*2000*2500 | 1600*1600*2700 | 4600*2700*3000 |
الهيكل الرئيسي لآلة القلي الفراغي ذات درجة الحرارة المنخفضة
تتميز المقلاة الفراغية بهيكل مدمج، عملية بسيطة، ودرجة عالية من الأتمتة. يشمل هيكلها الرئيسي المكثف، خزان الزيت، المفاعل، مضخة التدوير الفراغي، صندوق التحكم الكهربائي، PLC، المحرك، خط أنابيب تخزين المياه، إلخ. من بينها، الجدار الجانبي للمفاعل للمقلاة الفراغية مزود بمنفذ مراقبة، ويمكن للمستخدم ملاحظة حالة قلي الطعام في أي وقت.
مبدأ عمل المقلاة الكهربائية للخضروات المقرمشة
المقلاة الكهربائية عبارة عن جهاز لقلي الطعام تحت حالة الفراغ من الضغط السلبي (درجة الفراغ 0.093 ميجاباسكال، نقطة الغليان حوالي 40 درجة)، باستخدام الزيت كوسيلة لنقل الحرارة. عند القلي، يتبخر الماء الموجود في الطعام بسرعة من الجسم، وتدخل الحرارة إلى داخل أنسجة الطعام، وبالتالي توسيع خلايا الطعام وتحقيق بنية أنسجة ناعمة ومسامية.
الملامح الرئيسية لآلة القلي الفراغي
1. المقلاة الكهربائية مصنوعة من مادة الفولاذ المقاوم للصدأ عالية الجودة، والتي تتميز بخصائص كفاءة العمل العالية والأداء المستقر وسهولة التركيب والاستخدام.
2. يمكن للمقلاة الفراغية التحكم تلقائيًا في درجة الحرارة والضغط (درجة الفراغ) دون التعرض لخطر ارتفاع درجة الحرارة والضغط الزائد، مما يضمن جودة المنتج ويضمن الإنتاج الآمن.
3. تعتمد عملية إزالة الجليد من المقلاة الفراغية تنظيم سرعة تحويل التردد، وهو مناسب لجميع المنتجات ذات المحتوى المنخفض من الزيت والمحتوى العالي من الزيت. يمكن لنظام فصل الزيت عن الماء فصل الماء المتبخر وتبريد الزيت، وتقليل تلوث دوران المياه، وتحسين معدل الاستخدام المتكرر للمياه، وتقليل فقدان الزيت.