Todo tipo de alimentos fritos y snacks fritos deben protegerse de la oxidación durante el almacenamiento a largo plazo. Por lo tanto, en muchas plantas procesadoras de alimentos fritos, los alimentos fritos se envasan al vacío y se llenan de nitrógeno. Además, debido a la mejora de la tecnología de producción, la tecnología de fritura al vacío y envasado al vacío Son ampliamente utilizados en la industria procesadora de alimentos. La fritura al vacío también es beneficiosa para la conservación a largo plazo de los alimentos fritos.
Características de la fritura y envasado al vacío de alimentos
La tecnología de fritura al vacío combina la fritura y la deshidratación de forma orgánica, lo que la hace ampliamente adaptable al procesamiento de materiales. La tecnología de fritura de alimentos al vacío se ha desarrollado enormemente en Estados Unidos y Japón.
El envasado al vacío lleno de nitrógeno que soporta freír al vacío El objetivo es llenar el recipiente de embalaje con nitrógeno gaseoso inerte después de eliminar el aire, lo que puede prevenir eficazmente la oxidación, el moho y la polilla del producto para lograr resistencia a la humedad, calidad, frescura y extender el período de almacenamiento del producto.
Características de almacenamiento de los alimentos fritos al vacío.
1. Higroscopicidad de los alimentos fritos al vacío.
El sabor crujiente es característico de los alimentos fritos al vacío. Para mantener la textura crujiente de los alimentos fritos, el contenido de humedad debe controlarse dentro de 5%, por lo que se debe considerar cuidadosamente el problema de la absorción de humedad (resistencia a la humedad) durante el almacenamiento.
La fuerte higroscopicidad de los alimentos fritos al vacío se debe principalmente al hecho de que la fritura al vacío tiene un efecto de inflado y la estructura del producto presenta una estructura porosa, por lo que es altamente higroscópico. Los diferentes alimentos fritos al vacío tienen diferente capacidad de absorción de humedad.
2. Los alimentos fritos al vacío tienen una estructura porosa.
Los alimentos fritos al vacío absorben una capa de grasa en la superficie de los poros. Esta capa de grasa no se puede eliminar mediante desengrase centrífugo, por lo que los alimentos fritos al vacío tienen un cierto contenido de aceite. Durante el almacenamiento del producto, si la grasa y el oxígeno están en contacto entre sí, se producirá la reacción de oxidación de la grasa y el aceite. El grado de oxidación de grasas y aceites se mide por el precio del peróxido.
¿Cómo conservar los alimentos fritos?
Los alimentos fritos al vacío deben mantener su textura crujiente y garantizar una larga vida útil y deben envasarse con máquinas de envasado al vacío llenas de nitrógeno.
El envasado puede elegir la pureza del llenado de nitrógeno de acuerdo con los diferentes tipos de envasado, y directamente el llenado al vacío y con nitrógeno para crear un ambiente deficiente en oxígeno para los artículos envasados.
Mantiene activos los alimentos fritos e inhibe su respiración y el crecimiento de moho. Los mantiene secos y evita que el moho se humedezca.