All kinds of fried foods and fried snacks must be protected from oxidation during long-term storage. Therefore, in many fried food processing plants, fried foods are vacuum-packed and nitrogen-filled. In addition, due to the improvement of production technology, vacuum frying technology, and vacuum packaging are widely used in the food processing industry. Vacuum frying is also beneficial for the long-term preservation of fried foods.
Characteristics of food vacuum frying and packaging
La tecnología de fritura al vacío combina la fritura y la deshidratación de forma orgánica, lo que la hace ampliamente adaptable al procesamiento de materiales. La tecnología de fritura de alimentos al vacío se ha desarrollado enormemente en Estados Unidos y Japón.
The vacuum nitrogen-filled packaging supporting vacuum frying is to fill the packaging container with inert gas nitrogen after removing the air, which can effectively prevent the product from oxidation, mildew, and the moth can achieve moisture resistance, quality, freshness, and extend the product storage period the goal of.
Storage characteristics of vacuum fried food
1. Hygroscopicity of vacuum fried food
El sabor crujiente es característico de los alimentos fritos al vacío. Para mantener la textura crujiente de los alimentos fritos, el contenido de humedad debe controlarse dentro de 5%, por lo que se debe considerar cuidadosamente el problema de la absorción de humedad (resistencia a la humedad) durante el almacenamiento.
La fuerte higroscopicidad de los alimentos fritos al vacío se debe principalmente al hecho de que la fritura al vacío tiene un efecto de inflado y la estructura del producto presenta una estructura porosa, por lo que es altamente higroscópico. Los diferentes alimentos fritos al vacío tienen diferente capacidad de absorción de humedad.
2. Vacuum fried food has a porous structure
Los alimentos fritos al vacío absorben una capa de grasa en la superficie de los poros. Esta capa de grasa no se puede eliminar mediante desengrase centrífugo, por lo que los alimentos fritos al vacío tienen un cierto contenido de aceite. Durante el almacenamiento del producto, si la grasa y el oxígeno están en contacto entre sí, se producirá la reacción de oxidación de la grasa y el aceite. El grado de oxidación de grasas y aceites se mide por el precio del peróxido.
How to preserve fried food？
Vacuum fried foods should maintain their crispness and ensure long shelf life and should be packed with vacuum nitrogen-filled packaging machines.
El envasado puede elegir la pureza del llenado de nitrógeno de acuerdo con los diferentes tipos de envasado, y directamente el llenado al vacío y con nitrógeno para crear un ambiente deficiente en oxígeno para los artículos envasados.
Mantiene activos los alimentos fritos e inhibe su respiración y el crecimiento de moho. Los mantiene secos y evita que el moho se humedezca.